做餐飲8個雷區，細細摸透
1/秘方
好多人說，我有秘方，可以打遍天下了。實際上，秘方等於零，沒用。
只要有食物成品，技術人員分分鐘還原出配料，任何你能做出的味道都可以還原。
其次從管理層面來說，秘方頂多只是產品的10%，連產品的30%都算不上。還有管理、運營、營銷等眾多方面，餐飲是個綜合性行業，只靠一個秘方打天下，無異於痴人說夢。
2/想法
這個社會最不缺的就是想法，有想法的人太多了。你能想出來的，至少有999個人也想到了，這是有科學依據的。
人們產生一個想法的時候，都會覺得，這個想法是前無古人後無來者，至少價值百萬，這時候甚至都會擔心別人從自己眼裡看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。
很多老闆之所以不賺錢，生意沒有做好，就是因為想法太多了。
想法如何才能變成現實
把想法變成現實的有效方法：測試、修正、調整；然後再測試、修正、調整...
想法在實現的過程中要不斷修正，然後調整再執行測試，一直到被認可，這個過程就是在不斷的重複。
一遍又一遍……沒有捷徑，最終，實現後的想法，與你開始的預計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現在這個樣子。
但是，現實就是這樣，想和干，是兩回事。
3/成功只有一定的概率
20%成功，80%死掉。這就是概率，只要你創業，就存在這個概率，你可能是20%，也可能是80%。
每個人在創業時都認為自己會是那20%的成功者，都有種莫名的樂觀感。但，只有最後你成功了，你才可以自豪的說，我已經進入20%了。這也是踩在80%的失敗者的屍體上說的。
殘酷嗎？是的，創業就是如此殘酷，你要勝出，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒飯吃，當一鍋飯端上桌子的時候，就看誰的動作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現在的市場現狀。
那我們如何才能成為最後的20%？要拿出追女朋友的心態對待顧客：不離不舍，不放棄，對待顧客的需求認真去完成，滿足顧客。其他店家都不願做的，我們堅持去做，最後，感動顧客，來到我們的懷抱。
4/親力親為，累死老闆
大多數的老闆，開業前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都能幹，啥都會幹，萬能的老闆，他們認為這是個美德。老闆有老闆的事，不是你做的越多越牛逼。
如果僅僅是幹些體力活，大街上的勞工乾的不比你差。你會炒菜，能進廚房，也不見得比廚師更專業，要說你技術好，還有比你更好的廚師，頂多，你比剛出道的廚師強些罷了。
老闆的的價值是決策和方向。其實呢，就是讓你做個決定，拍個板。拍板之後呢？你要承擔責任哦，也就是，後果你要自己扛。
實際上，老闆就是給店裡扛事的，你說了算，出了事你來頂包扛事，這就是老闆該乾的事——承擔責任！
5/沒錢就創業
開店的時候想的簡單，開著開著發現錢不夠了。怎麼辦，借唄。
看著信用卡里借的，分期的，小額貸的，想想就心慌。這樣的狀態，是不是很熟悉？
沒錯，大部分的創業者，到這個時候，基本就是沒錢+借錢的狀態，帶著這樣的心態怎麼能開好店？
期望越高，失望越多。這時候，一旦出現一點小失誤，就會全盤皆崩，直接摧毀老闆的底線，開始懷疑人生。
做生意也好，開店也好，重要的一個節點就是現金，賬上有足夠的現金。一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現金流量表。
如果你沒錢了，最好的辦法就是趕緊轉讓，儘快的脫手就是了。沒經驗你憑啥超過那些幹了好多年的前輩店？
6/沒有經驗
沒有經驗又想開店的怎麼辦？
老司機，之所以成為老司機，就是一點一點從新手歷練出來的，但是，這個過程的時間和環境位置，就不一樣了。
你要成為某一個方面的高手，就要先到你要成為的那個地方去，學藝。
比如，你要開個火鍋店，你就先到當地做的最大最好的火鍋店，去應聘。從基礎做起，時間最少一年，如果，一年後你還想干，就出來自己開個店。
一年的時間，可以讓你親自見證很多事，假如有幸你參加了一個新店的籌備，從開始到開業，你會受益匪淺。
有新店開業的機會，一定要爭取去，開了幾次以後，估計你就不願開新店了，別人投資你只是去操作，就會讓你頭疼不已。
但是也不排除，你仍然信心滿滿，能力爆棚，那就用這一年積累的經驗去開一個店吧，這時候，突然，你發現自己，有、經、驗、了！
在這一年裡，你親身經歷過幾乎所有的過程，這一年獲得的實際經驗，是花多少錢都買不到的。這一年比你自己開店一年獲得的經驗多多。
另外還有意外的獎勵，比如，可能你會找到志同道合的合作夥伴，可能會遇到一個好的店長人選，一個好的廚師人選，一個好的服務員，收銀員......
總之，在這一年裡，你將來需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他們共事期間，你有足夠的時間去了解和認識一個人。
這一年，你賺大了。
7/太複雜
開飯店的新手遇到一點挫折之後，很容易把事情想複雜了。
太複雜的沒好事，一句話說不清楚的事都是扯淡。這是真理，記住就行，當有人和你叨叨半天說一件事的時候，90%是在忽悠你。
那應該怎麼做，其實很簡單，開餐館菜品不用太多，然後專攻一個招牌菜，把它做到最好，做到極致。
專註做好一個菜，一個不需要解釋的菜，你的顧客人人看懂，人人明白，越簡單，越長久。
8/學會放棄
作為一個創業者，一心想賺錢是對的，沒毛病。
可老話說的好，往好里做，往壞里打算，努力走好，不代表不會迷路走偏，所以你開店之前就要想想，做砸了怎麼辦，賠了怎麼辦？
賠錢了，什麼時候放棄，如何放棄？失敗了怎麼辦，如何退出，止損點如何設置？想的好 ≠ 乾的好
賠錢怎麼辦
不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關門，他們也不想，但是沒有辦法，是規律，我們就要遵循，能做到的就是在發生之前預製發生後的規則。
這樣，出現的問題都是預料中的，就不會恐慌，也可以坦然面對了。
不是迴避這個問題，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡單了。
所以要先想清楚，虧到什麼時候不幹了，停止，開始計算損失，如何分配剩餘價值並退出。
不是所有的生意都必須堅持，學會放棄也是一種成長。
來源：元本設計研究院
