北宋京都名菜「兩色腰子」強身補腎，味道鮮美，做法在這！

兩色腰子

［主料輔料〕鮮豬腰２５０克精鹽５克鮮雞腰２５０克紹酒１０克冬筍片１００克薑汁１５克水發冬菇２５克味精３克火腿片２５克醬油１５克豌豆３０克熟豬油４０克雞蛋黃２５０克奶湯１００克濕澱粉３０克花生油１０００克酒糟汁５０克（約耗４０克）

［烹制方法〕１．豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗凈撈出，解成麥穗花刀，切成６塊放碗中，加精鹽２克，紹酒５克、味精１克，浸漬１分鐘。凈布捉干後，放入雞蛋黃、澱粉、醬油製成的糊中，拌勻待用。

２．雞腰放開水中，煮七八成熟，撈出去皮。大的破開，小的整用，與冬筍片、冬菇片，火腿片、豌豆放在盤中待用。３．炒鍋置旺火上，添入熟豬肉，燒熱放入奶湯炸一下，再放精鹽３克、紹酒５克、味精２克、醬油、雞腰及配料。汁沸，稍勾流水芡，倒進糟汁，待汁濃且出糟香味時，盛入碗中蓋住，保持溫度。４．鍋上火，添入花生油，下入豬腰，見麥穗花開撈出，油熱再激一次，迅速裝盤周圍，碗中雞腰放盤中心。即成。

［工藝關鍵〕１．豬腰選新鮮的，（冷凍後易脫水）。先撕去外膜，再片開，去腰臊，裡面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，兩遍刀口交叉，深度為原料的２／３，使之成為麥穗形花紋。２．豬腰掛糊不可太稀，太稀、下油鍋後，糊漿焦化，花紋不顯著。３．炸豬腰時，火要旺，油要熱，油冷不易開花脫糊。

［風味特點］１．「兩色腰子」系北宋京都名菜，《東京夢華錄》已有記載。至今已流傳數百年歷史。２．「兩色腰子」選豬腰、雞腰兩種主料，同時以兩種烹調技法烹制。菜肴紅白相映，色艷形美，豬腰脆嫩，雞腰鮮美，且營養豐富。強身補腎，為中州傳統名餚。

北宋京都名菜「兩色腰子」強身補腎，味道鮮美，做法在這

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