要想餃子香，就在餡料上做文章！終於明白餃子館的餃子為啥那麼香
餃子是中國傳統美食，我家寶貝說好像過什麼節都要吃餃子。的確，在食材相對貧瘠的北方，只要是節日，就離不開餃子！
餃子對中國人來說意義重大，不管什麼由來和傳說，單憑一句「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，就足以聽得出來了。
餃子怎麼做最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，甚至不誇張的說，比外面吃的還要香。
第一：餃子皮的製作。一般人覺得餃子好不好吃，主要看包子餡。其實不然，除了陷很重要外，餃子皮也很關鍵，它會直接影響到餃子的口感。而要想餃子皮好，只需在和面的時候加點鹽，再磕入一個雞蛋進去，做出的餃子就會更勁道，不易破裂。和面的時候最好是加溫水，一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加水，才能準確控制麵糰柔韌性，盡量要麵糰柔軟些，醒面的時間要稍長些，揉面的時候要多用一些勁，多揉一會，擀出來的餃子皮就會筋道十足。
第二：食材的選擇。如果是要製作葷餡的餃子，最好是選擇豬的前腿肉。因為這裡的肉吸水性較強，且肥瘦相間，2/3的瘦肉和1/3的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。
提示：千萬不要絞肉機餃肉餡，這樣做出的肉餡比較粗糙。最好是自己用刀慢慢的剁肉。小時候沒有絞肉機，還不是爸爸媽媽用手工搗鼓的，那才叫做好吃。另外，在手工剁肉餡時，要邊剁邊加入少量的水，既不粘刀且肉餡更加鮮美滑嫩。
第三：調餡。製作肉菜混合的餃子餡料時，一般要先調好肉餡，再放入蔬菜。調肉餡時要按照鹽、蔥姜水、花椒水（製作方法在下面有介紹）、醬油、熟料油(也叫香蔥油，本文後面有介紹)這樣的順序放入調味料，肉餡順時針攪好上勁後，後再放入菜餡。如果你要用芹菜、白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，但也不能過干，大七八成的樣子就可以。
提示：各種調味料依個人喜好而加，切忌太龐雜，加的複雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。一般的順序是先放鹽和雞蛋提鮮鎖住養分，然後依次放入其它調味料。制餡時要順一個方向攪拌，最後邊加溫水，邊攪拌，使水與肉餡充分結合融為一體。
第四：調餡的比例。一般肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則肉末跟海鮮和蔬菜的比例是1：1：1，就是。這些是公認的黃金比例，應該沒意見吧。
第五：姜蔥水、花椒水和香蔥油的製作。1、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，目的都是去腥增香。2、花椒水。比如200克水加8克花椒，煮開5分鐘後關火晾涼，分次加入肉餡，並朝著一個方向攪拌直至上勁。3、香蔥油。製作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬製成蔥油，餃子餡加入蔥油口感瞬間變得高大上起來。
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