大蒜和這些東西搭配食用抗癌效果更好！但大蒜吃多也有危害！

1.蒜泥茄塊

嫩茄子500克，大蒜35克，白糖、醬油、味精、香油、精鹽各適量。將嫩茄子洗凈，帶皮切成塊，加鹽腌至發軟時，放人京開水中洗去鹽分。將大蒜去皮，洗凈，搗成蒜泥，加醬油調稀，加人適量白糖、味精、香由、調成蒜泥調味汁。將茄子切塊輕輕擠去水分，放入盤中，澆上蒜泥調味汁，拌勻即成。

2姜蒜炒羊肉絲

取羊肉250克，生薑50克，甜椒2個，蒜苗50克，黃酒、精鹽、醬油、甜麵醬、濕澱粉、植物油各適量。先將羊肉洗乾淨，切成粗絲， 加入童酒、精鹽拌勻備用。將生薑、甜椒洗凈，切成絲，蒜苗切段。將濕澱粉、醬油勾成芡汁備用。鍋置火上，加適量植物油燒至七成熱，依次加羊經、薑絲、甜椒絲、蒜苗煸炒兒下，加人甜麵醬炒勻，勾人芡汁，翻刻即可盛出食用。

挑選保存

在挑選大蒜的時候首先要看是不是飽滿，鬆軟看得見水的大蒜都不好。其次，好的大蒜顆顆都是很硬的，不好的大蒜軟軟的，能捏出坑來。最後，好的大蒜比較好剝皮，不好的大蒜剝開後一層層好像一一直在剝皮，剝到最後剩一個芽狀物了。

在常溫下，將蒜頭放人網袋裡懸掛於通風處即可。大蒜也可以放冰箱冷藏保存，存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。

以油炸黃金蒜的方式保存:將大蒜洗凈、風乾後去外膜，放人熱油中炸成金黃色，待油滴盡之後，裹上保鮮膜放入冰箱，就能長時間的保存了。

飲食宜忌

預防和治療感染性疾病時應該生食大蒜，因為大蒜加熱後蒜辣素會迅速分解;大蒜同菜花、胡蘿蔔等富含維生素的蔬菜搭配，抗癌效果更明顯。腌制大蒜的時間不宜過長，以免破壞有效成分。發了芽的大蒜食療效果甚微，最好不要再食用，但蒜苗營養豐富。

吃大蒜並不是越多越好。大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用大幕還對眼睛有刺激作用，容易引起限險炎、眼結膜炎。大蒜不宜空腹食用。

小貼士:

食用大蒜最好搗碎成泥， 而不是用刀切成蒜末，並且要先放10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或是綠茶，或者嚼一些茶葉、口香糖等，都可以起到消除口氣的作用。

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