酸菜魚怎麼做好吃？用什麼方法才能製作成韌性好魚片又白又嫩

酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉里，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白米飯蹭蹭就吃完了。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

1:先把魚片好後放在大一點的盆里。滴幾滴白酒，加一點食鹽，用手抄拌直到魚片發粘，就像是上了芡一樣，放置腌幾分鐘。然後用水多衝洗一會，洗的時候不要抓，就在盆裡邊沖邊泡，可以在水裡攪幾下，魚片飄起來洗的快一點。洗掉粘液和白酒味就好了，撈出控干水分。這樣之後做出來的魚片會很白變緊也不會腥。

2:控干後的魚片再次加一點鹽 味精，打一個蛋清，朝著一個方向攪勻，加一點生粉一樣攪勻就好了。因為魚片是最後滑水，所以加點調理可以更好的入味，加蛋清和生粉會讓魚片嫩滑。

3:煮魚片水要沸，大火成型後中火收一會，不然會煮爛，七成熟就可以撈出了。之後澆熱油了再上桌吃的時候，魚片就剛剛好！

技術總結：

1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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