水煮肉片怎麼樣做才能好吃，更鮮嫩？簡單好吃，建議收藏

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜 。起源於20世紀30年代， 由自貢名廚范吉創新，因肉片未經劃油，以水煮熟故名「水煮肉片」。

水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作方法，肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

煮肉片的時候記得用手抓起腌制好的肉片，邊抖散邊下鍋。待肉片煮一小會後再翻動。這樣做是為了讓澱粉和雞蛋液可以完整的裹住肉片，不讓肉片輕易變老。切忌直接一坨肉丟進鍋里，然後再馬上弄散。煮至肉片散開變色即可，不要煮太久，否則肉片就會變老。

水煮肉片來源四川鹽幫菜，水煮牛肉的做法。只不過水煮肉片改成了豬肉而已。

豬肉切片後先要不停的攪拌，直到攪拌出肉里多餘的水分，也不一定都有，但是冰後的肉是一定會攪拌出水的。攪拌是指用手向一個方向快速不停的畫圈。將肉片加入水澱粉及少量的鹽拌勻，放置2.30分鐘。這時就可以熬底料了，熬底料的過程就不在這裡佔用篇幅了，主要交流一下肉片的鮮嫩。底料燒開熬制一會後，先煮豆芽撈出，然後放入肉片，肉片要一片一片放入鍋里，煮至變色即可撈出。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！