關於綠茶，你知道多少？

什麼是綠茶？

綠茶是指採摘茶樹新梢，經殺青、揉捻、乾燥等關鍵工藝，不經發酵製成，其成品色澤嫩綠，沖泡後茶湯較多的保存了鮮茶的豐富物質，它的特點是綠葉青湯。

綠茶的產地：

綠茶做為中國的主要茶類，產量位居六大初制茶之首。中國生產綠茶的範圍極為廣泛，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陝西為我國的綠茶主產省份。其中綠茶以碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露較為出名。

綠茶的製作工藝：

綠茶生產工藝流程一般包括采青、萎凋、殺青、揉捻、乾燥和精製。

采青：采青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質十分重要的一個環節。

萎凋：鮮葉採摘回來後，攤放在乾淨的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68%~70%時、葉質變軟、發出清香時，即可進入殺青階段。

殺青：殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。

殺青過程中若溫度過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應，產生「紅梗紅葉」。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞太多，會導制葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點、降低綠茶品質。

揉捻：其主要功能是：適當破壞葉組織（揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒干成形打好基礎。

揉捻一般分熱揉和冷揉。熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；冷揉，就是殺青葉出鍋後，經過一段攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，宜採用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，採用冷揉。

按揉捻力度又可以分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。

乾燥：綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然後再進行炒干。乾燥工序的主要目的有：1、使葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質；2、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；3、排出過多水分，防止霉變，便於貯藏。最後經乾燥後的茶葉，必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。乾燥按方法分曬青、炒青、蒸青、烘青。

綠茶分類：

一、綠茶按製作法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

（一）曬青綠茶：用日光對經茶青、揉捻後的茶葉進行晒乾。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日晒特有的味道，喜歡的茶人謂之「濃濃的太陽味」。曬青綠茶雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」。

（二）蒸青綠茶：利用蒸氣來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的「三綠」的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

（三）炒青綠茶：因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱眉茶，品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒，又稱珠茶，有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青又稱扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

（四）烘青綠茶：用烘籠進行烘乾。烘青毛茶經再加工精製後大部分作薰制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形茶主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。

二、按照採摘時間不同，綠茶可分為春茶、夏茶和秋茶：

春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。常見的「明前茶」是每年清明節前三天採摘的茶，這時候採摘的茶是綠茶中的珍品，「雨前茶」是指清明後到穀雨前採摘的茶，都屬於春茶。

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細、絲筋多、累薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

三、按產地區別可分為高山綠茶和平地綠茶：

高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。

平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。

綠茶的內含物質與功效：

綠茶因為未經發酵工藝，保留了較多的營養，常喝具有不防癌抗癌，消炎殺菌，延緩衰老，利尿消食，提神醒腦，夏天喝有消暑，抗疲勞等作用。另外綠茶中含有許多對身體有益物質：

維生素C：有促進膽固醇的排泄作用。

茶多糖：是一種本性糖蛋白，並結合大量的礦質元素，稱為茶葉多糖複合物，稱簡茶葉多糖或茶多糖。其中蛋白部分主要有約20種常見氨基酸組成。

茶多酚：能明顯抑制體內膽固醇，甘油三酯含量的上升，並能促進脂類化合物從糞便中排出，還能改善毛細血管壁的彈性。

葉綠素：能阻礙膽固醇的消化和吸收。

咖啡鹼：綠茶中的咖啡鹼能促進身體尿液排出，減少身體毒素。咖啡鹼還能排除尿液中的過量乳酸，有助於人體儘快消除疲勞，緩解緊張壓力，舒緩情緒。

脂多糖：脂多糖能幫助身體抵抗輻射，避免輻射造成傷害，綠茶中的兒茶酚能清除自由基保護細胞膜，延緩皮膚衰老。

氟：氟能有效抑制鈣的減少，對預防和護齒都有一定的好處。

綠茶沖泡報技巧：

泡綠茶採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

一般的綠茶沖泡方法及注意事項：

1、沖泡綠茶時，水溫控制在80℃~90℃左右，若是沖泡綠茶茶粉，以40℃~60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉。

3、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

綠茶一般人群都可飲用，但胃寒的人不適合長期飲用。綠茶雖然有很好的減肥作用，但在經期，懷孕和哺乳期不宜喝經茶。

炎炎夏日，最適合來一杯清爽綠茶，讓好心情常伴左右！

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