這種蔬菜，喜歡的人特別多，討厭吃的人也更多，要不要嘗試一下？

香菜是一種非常好的調味料，尤其是在做湯的時候，撒上一把香菜末這湯的味道馬上就上來了，而且顏色也特別好看。但是有人喜歡香菜獨特的香味，有人卻對其敬而遠之。香菜為何會讓人有著截然不同的反應，要不要吃點香菜？

同樣的味道，為什麼偏偏就有人不喜歡呢？原來，研究發現，對食物味道的偏好其實與基因有關。對香菜反感的人，天生自帶一種OR6A2的基因，這種基因關係到人體嗅覺受體的發育，並且對醛類化學物質特別敏感。而香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，所以有人說香菜有肥皂味，因此就避而遠之。不喜歡吃香菜並不是挑食，可能是基因在作怪。但是也有一類人是因為沒有吃過香菜，一開始對於香菜的味道有些排斥，等到真正吃過以後就會發現原來香菜居然這麼好吃。

香菜中含有一種揮髮油物質，而這種物質所含的成分可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾，可以開胃鍵脾。同時，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。在吃牛肉、羊肉的時候，廚師都會放上好多的香菜，這個香菜的作用，可不只是去除腥味、提高香味的作用，他還有一個作用就是能激發人體的消化功能，來喚醒脾胃該起來工作了所以香菜和牛肉羊肉簡直是絕配。

香菜的莖葉有可以直接食用，在山東濰坊還有一道非常有特色的美食-景芝小炒，這道菜就是把肉絲煸炒以後放入香菜，味道特別好，而且香菜添加量也比較高，與肉絲的比例為3:7.香菜的根也是能吃的，並且具有和胃調中的功效，能增強消化功能，所以在吃香菜的時候不要扔掉。您可以用點麻油和味極鮮做成涼拌香菜根，涼拌時，把根的皮刮掉，吃起來更加開胃。

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