安溪鐵觀音和大紅袍竟是同一種茶？

出身安溪茶鄉，樂享關乎茶與生活點滴感悟。了解更多鐵觀音知識可以茶農【htgy8899】知茶，懂茶，分享茶經驗才是我們的初衷。烏龍茶，可以說是六大茶類中比較特殊的一個品種。不僅種類繁多，而且不同品種之間的差異之大，簡直讓人匪夷所思！而且烏龍茶中有幾個品種還經常被人搞錯種類，尤其是鐵觀音和大紅袍。有多少人覺得鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶？有多少人不知道鐵觀音和大紅袍，是一家？

前不久，有幾個新手茶友問我：為什麼鐵觀音不是綠茶？明明長得那麼綠！為什麼大紅袍不是紅茶？名字里還帶著紅！結果竟然是同一種茶！但，嚴格來說鐵觀音和大紅袍不是同一種茶，而是同一類茶，同屬烏龍茶。現如今許多茶友分不清茶類，居然還怪到茶葉頭上，茶葉怎麼就沒有任性起名字的權力了？再說了每個名茶的背後都有一個不容小覷的歷史或傳說，那是文化的流傳和歷史的沉澱。

既然鐵觀音和大紅袍都是烏龍茶，為什麼兩者差別如此之大呢？除了產地（鐵觀音產地為閩南，大紅袍產地為閩北）和品種不一樣之外，最大的原因在於兩種茶葉的製作工藝。烏龍茶的製作工藝基本上為：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾這幾個步驟。但是不同品種的茶葉，在某個環節是會進行不一樣的制茶方法，鐵觀音在揉捻這個步驟，就採用了獨有的「包揉」工藝；而大紅袍在烘乾這個環節，則採用了複雜的「焙火」步驟。

這就是所謂的「包揉」，在這個過程中，茶葉因為受到了強大外力的擠壓，就逐漸形成了如同蜻蜓頭一樣的顆粒狀，飽滿、圓潤、捲曲。而大紅袍則不需要這樣，雖然同樣有揉捻這個步驟，但是大紅袍僅是將茶葉揉成條狀，經過烘乾之後，就變成了「條索狀」，細長稍有彎曲。所以，在這個步驟，鐵觀音和大紅袍在外形上就已經開始產生了不同。

到了烘乾這個步驟，鐵觀音和大紅袍開始產生第二次不同。當包揉工序完成之後，需要將鐵觀音茶葉全部打散，開始進行烘乾。鐵觀音的烘乾，就真的只是烘乾而已，當茶葉中的水分蒸發完成，鐵觀音的製作便到此為止。而大紅袍的烘乾步驟，在整個製作過程中扮演著重要的角色，大紅袍的烘乾環節也被稱之為「焙火」！

在經過了幾道焙火之後，大紅袍的干茶顏色開始變化，色澤烏潤，帶著些許的綠褐色；而此時的鐵觀音顏色則為烏黑亮綠，還很明顯能看到茶葉最初的本色。也正是因為製作工藝的不同，讓最終的茶湯顏色也產生了變化。

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