人比黃花瘦，猶記饢坑肉！

探店喀什

第七期

撒飯？饢坑肉！咋了？好吃！

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今天吃什麼？？？！！！

解決全人類的問題，我們是認真的。

大家好，我是瘦瘦！

今天帶大家了解新疆特色美食之一

饢坑肉

前言

早就聽說過，

喀什的饢坑肉是新疆烤羊肉的鼻祖。

不到喀什不算到新疆，

到了喀什不吃饢坑肉只能算是白跑一趟。

饢坑肉是起源於喀什的一味獨特美食，

維吾爾語叫做「吐努爾喀瓦甫」，

製作方法有點像烤鴨。

只是烤鴨是掛於爐窖中烤制，

而饢坑肉則是放置於饢坑中燜制。

饢坑中烤出來的肉又分為饢坑肉和架子肉！

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據資料記載，

這種烤肉的方法在新疆

已有一千八百多年的歷史了。

就像漢族人，家家要蒸饅頭，

維吾爾族人，戶戶也要製作饢餅一樣，

不同的是我們用鍋蒸，他們則用饢坑烤。

故稱其為饢坑肉。

如今，我們很少有家庭再蒸饅頭了，

城市裡的維吾爾族人也不再自烤饢餅，

因為饅頭店和饢餅鋪遍地皆是，

從而使得饢坑肉變得更加惹人。

饢坑肉無疑屬烤肉中的巨無霸，

大到有將整隻羊抹足了各種佐料，

置於饢坑中烤制，

小到以半人高的鐵釺

串上碗口大的肉塊入坑炙烤。

在喀什吃烤肉，

與內地所吃的烤肉串不同，

饢坑肉豪放得讓你咂舌，奔放得令你垂涎。

整隻羊出坑，金燦燦，油光光，香氣四溢。

店家就那麼三剁兩不剁地裝盤端上來，

一盤盤，一塊塊，外焦里嫩。

喀什的饢坑肉由於是在饢坑內燜炙而成，

且在烤制前以雞蛋、薑黃、洋蔥、

孜然、胡椒、精粉攪拌成糊狀，

均勻塗抹於肉里肉外，

故與普通的烤肉串相比，

口感更加鮮、香、嫩、滑、酥;

饢坑肉，不膩不膻，美味可口，

是新疆著名的上等美食之一。

雖說新疆各大城市都能吃到上好的饢坑肉，

但喀什地區的饢坑肉則是不可替代的極品，

只有品嘗之後，你才會相信，

信此言不虛，此語不妄。

在新疆你可以隨處吃到拉麵、抓飯，

這樣具有民族風味的「新疆飯」

但要吃「架子肉」，

就得來新疆南部的喀什了。

架子肉在喀什民間流傳至今

已有幾百年的歷史了，

後因故在民間埋藏了幾十年。

因喀什旅遊區的建設開放，

架子肉才又走進了人民的視線。

喀什架子肉的味道和烤制方法

和一般烤肉不同，

關鍵在於肉的腌制和烤架。

做架子肉要選本地所產的嫩羔羊，

肉要割精瘦的肉，

用鋒利的刀切出的肉塊，

把調料鑲入肉中，

肉表要塗一層特殊（祖傳）的料汁，

腌制25分鐘後將入味，

放入坑爐中，烤上20分鐘出爐。

架子肉沒有經過普通烤肉的煙熏火燎，

在恆溫下均勻受熱，

烤出來的肉色澤金黃，

鮮嫩可口，肉香四溢，使人垂涎。

一個來喀什旅遊的朋友說過這樣一句話：

人比黃花瘦，猶記饢坑肉！

只有喀什地區的饢坑肉

和架子肉是不可替代的極品，

只有品嘗之後，

你才會相信此言不虛，此語不妄。

店鋪推薦

吃貨們，還在等什麼，

拿著手機進探店喀什，帶你尋找喀什的美食！

下期探店在明天晚9點哦！

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