舌尖上的中國：美食家蔡瀾「死前必吃」清單，原因令人唏噓！

對於「死前必吃」的清單，壹周君的感受是：與其羨慕那些你永遠吃不到的珍饈美味，不如把握自己能吃到的食物，每次都吃得開開心心就好。終其一生，我們成為美食家的機會很少，而隨時隨地都可以成為一枚吃貨，就算吃一碗熱乾麵，只要在能力範圍之內，都會去找口碑最好的，細細品味，才算不辜負自己的味蕾和人生。要說人生，可不就是一日復一日的三餐堆積而成的嗎。

不想複述蔡瀾先生的那份清單，只說壹周君對幾種特別感興趣的美食。比如這河豚。民間常常形容冒死吃河豚，看到這種食物，都有一種冒險的情緒不知不覺在體內流竄。蔡瀾先生也說了，要帶著微笑吃下河豚，形容人的勇氣可嘉。

由於河豚是有毒的，如今也是有人工養殖的河豚，但是也必須經過特殊的處理工藝，比如去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，去掉內臟登，據說，河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分。因為處理方式非常精細，費時費工，怕一旦有任何破損，就會讓其他使用部分也粘上毒素。

河豚能擁有讓人冒死一吃的魅力，還是在與它獨特的口感，最常見的是河豚刺身，在日本是高級料理，河豚肉吃起來很有彈性，而且經過專業師傅的處理，每片都切的薄如宣紙，晶瑩剔透。擺上盤子，不亞於一件藝術品，驚艷四座。

蔡瀾先生說，芋頭吃法，莫過於潮州人的「反沙芋」，入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。

反沙是潮州菜的一種烹制工藝，用白糖融化後放入炸熟的食物，裹上均勻的白霜。這種糖霜好看，同時也讓食物增加不同的風味。

反沙芋頭看上去食材簡單，但對廚師的功力非常考究，在整個過程中，每一個細節都必須把控好，比如，一定在在油溫是80度的時候，尚未冒煙時候放入芋條，判斷芋頭是否可以撈起來，既要內部熟透，外皮又要透明，然後用反沙手法的時候，手快眼急，一邊快速翻炒一邊又極速用風扇降溫，如此才能保持口感軟糯香甜。

五穀之種，白米日日食用，但豬油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，於是便產生了中庸的方式，豬油拌飯，少量的豬油，融進淡泊的大米中，借用熱騰騰的米飯化開，油脂不那麼油膩，而米飯則添上另一種風韻。

吃豬油拌飯，要得好豬油，也不是所有的豬熬制的豬油都可以拌飯。現在市場上大部分豬都是沒有豬肉味，因為都是4個月出欄，生長期縮短，如何這豬肉有肉味呢。

所以，豬油拌飯是一味小食，但是豬油難得，要至少1年成熟的豬，煉製的豬油才是香味濃郁，不需要額外加什麼調料，一點點醬油，整個拌勻，小時候的味道都出來了。

所謂死前必吃，一定是很難吃到，或者不敢吃，不能吃，吃不到的食物，多少都是一種遺憾。有的可能是缺少勇氣食之，一種是則是因為傳統技法流失而失傳，沒有機會再讓普通大眾嘗試，勇氣是主觀，傳統不繼承是客觀，主觀終有一天會突破，客觀的環境改造卻難上加上。所以，與其在這裡羅列清單，干吞口水，小編不如建議大家，趕緊去吃一碗能吃的美食，及時享樂，不留遺憾。

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