想瘦？我一個月瘦身10斤的好友推薦了這本雄踞美國暢銷榜多月的書！

非非馬寫在前面：

前兩天做了一個圖片推送，po了張我終於隱約可見的馬甲線照片，結果好多讀者朋友加了我的微信號（feifeima777），說要一起互相激勵，健身打卡，練出馬甲線。可見，對於健康和美，咱們都是有追求的，開心！

今天，我們就給大家推薦一本有助於瘦身，也可能顛覆你飲食觀念的書，《穀物大腦》，作者戴維·珀爾馬特是世界上公認的神經退型性疾病的專家。

這是我的一位好朋友iris姐姐推薦給我的。她之前是著名證券公司的高管，現在是位優秀的女投資人，眼光精準，前幾日在北京餐聚，我立刻被她的身材驚艷到！40多歲的她，身段苗條，肌肉緊實，滿滿的少女感，真是愛死我了。

她告訴我，她平時一是堅持運動，二就是調整了飲食結構，盡量不吃碳水化合物，而《穀物大腦》就是那本顛覆了她飲食觀念的書！在她調整飲食結構之後，她發現自己明顯精力更好，且不容易餐後犯困了。

所以，今兒我們就和大家來分享下這本書的核心要點，希望對於想瘦身、關注飲食的朋友們有參考作用！當然，這畢竟也是一家之言，所以還是要帶著審慎的心態再做驗證、獨立思考才好。

《穀物大腦》的作者戴維·珀爾馬特是世界上公認的神經退型性疾病的專家。

這本書出版之後在亞馬遜健康類排行榜連續八十周排行第一位，登上《紐約時報》暢銷書榜第1名！

書中所用的論據、醫學實驗還有大量的案例，都讓我們思考過去的很多的思維方式是不是錯的。

過去，健康專家都會建議我們：少吃脂肪、多攝取碳水化合物、吃一些粗麥麵包、粗麥麥片等等。這本書卻告訴你這些粗麥全麥有可能會把你大腦殺死。糖尿病、阿爾茨海默症，都與這樣的飲食習慣有關。

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你是如何肥胖的？

現代營養科學告訴你要加速新陳代謝，多吃碳水化合物，而避免脂肪和膽固醇，但這種營養理論，實際上沒有讓人變得更健康。

這本書告訴你，脂肪和膽固醇對人類有益無害，而大量的碳水化合物讓我們的身體運轉不良。現實中的肥胖多與碳水化合物上癮密切相關。

1962年，遺傳學家詹姆斯·尼爾首次提出節儉基因假說，原始社會人們食物長期缺乏是正常現象，所以我們會產生一種節儉基因。就是在你能夠吃到熱量的時候，它就會幫你儲存起來變成脂肪，所以這個導致了肥胖的身形。

但遺憾的是，節儉基因幫助我們渡過了食物匱乏的漫長時代，但現在卻一手導致了肥胖。而且基因改變的速度很慢，大概需要4萬年以上才能產生顯著的改變，到那時人類度過了長期的豐盛時期，你的基因就不需要這樣做了。

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那些錯誤的認識是怎麼來的？

1977年美國參議院發布飲食目標，提出飽和脂肪酸會堵塞血管，所以才會有我們目前的「脂肪不利於健康」和「碳水化合物有利於健康」的錯誤觀念，油脂假說統治了心血管領域幾十年。

現在發現當人們的飲食結構按照專家們的建議調整了以後，開始所謂的吃全麥食品，吃大量麩質食物，減少脂肪的攝入，結果卻令人意外。

最具諷刺意味的是，1994年美國糖尿病協會建議美國人應該攝入佔總卡路里60%-70%的碳水化合物，這使得糖尿病的發病數量在1997年~2007年反而暴增了一倍。

最後很有意思的一句話是：

「你需要知道，這些政策動議的提出很多都有一些製藥公司的參與。」

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我們的大腦是喜歡脂肪的

如果大腦的水分幹掉的話，剩下的物質70%都是脂肪，我們現在普遍不能接受脂肪和飽和脂肪酸，但你在嬰兒時期吃的母乳中54%就是它，你身體細胞壁有50%是它構成的；你的肺、心、骨骼、肝臟和免疫系統也是由它構成和執行功能的：

它能產生肺表面活性劑，後者能保證你正常呼吸；

心臟肌肉偏好一種飽和脂肪酸的滋養；

骨骼需要它才能正常吸收鈣；

它能保護你的肝臟不受酒精和藥物的危害；

免疫系統的白細胞識別和殺滅入侵細菌、對抗腫瘤也有賴於黃油和椰子油中的脂肪。

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為膽固醇正名

不要太過的害怕膽固醇，我們體內75%~80%的膽固醇是身體自己製造的。

事實上，你的身體更喜歡直接吃進來的膽固醇，有多少吸收多少。

如果你要刻意去控制攝入，那麼身體就釋放警報，肝臟接受這一信號，就產生了一種酶來幫助將碳水化合物轉化成身體需要的膽固醇，你吃得越少，就合成越多。而有效的辦法就是在飲食中減少碳水化合物，增加膽固醇。

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甜蜜但奪命的糖

我們吃下的糖分越多，我們身體接到轉化脂肪的通知就越多，這樣你的贅肉、救生圈、啤酒肚都不請自來了，最終就導致了脂肪肝。

由高碳水化合物轉化的糖會進一步導致糖尿病、心臟病、痴呆症及癌症。糖尿病是這些疾病的核心。

所以作者建議我們趕緊行動起來去減肥，有一份研究結果值得警醒，對控制飲食、運動健身、既控制飲食又運動三組之間進行胰島素反應測試，六個月後發現，

控制飲食組的胰島素敏感性提高了40%；

只運動不控制飲食組的胰島素敏感性無變化；

而又運動又控制飲食的人則提高到70%。

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為了擁有健康的大腦和身體，你可以做以下這些事情：

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可以健腦的幾件事

（1）鍛煉身體：有氧運動會增加腦神經發達，增加大腦記憶中心的新腦細胞的生長。

（2）熱量控制：德國的一項證實，對兩組老年人進行比較，一組吃飯的時候減少30%的卡路里，另一組想咋吃就咋吃，3個月後，減少熱量那組老年人的記憶力出現顯著提高，而後者就有顯著的降低。（強調一下，減少熱量不是少吃肉，而是少吃面，少吃含有麩質的食物）

（3）生酮飲食：所謂生酮飲食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。

（4）薑黃素：薑黃素是抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗細菌活性的重要藥材，而且還具有增加腦源性神經營養因子的能力。

（5）DHA：大腦的脂肪當中有1/4是DHA，能夠調節炎症、降低氧化作用，阻止高糖分飲食的破壞，它能夠協調安排大腦細胞的產生、鏈接和生存。

總結一下就是你的身體需要更多的脂肪和膽固醇，而不要怕脂肪和膽固醇從外在攝入，如果你不攝入你的體內反倒會分泌大量囤積的脂肪和膽固醇。

而使你體內分泌和囤積膽固醇的最重要東西是富含麩質的全麥產品，因此你需要做飲食的調整。

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嘗試禁食

作者給出了我們幾個穀物大腦的康復計劃，首先我們要學會一件事：禁食。

作者建議可以採用間歇性的禁食，在一年中有規律地間歇性完全禁食24-72小時。比如在周六晚上最後一餐到周一早上，在24小時內不進食，飲用大量的水，避免攝入咖啡因。

在你習慣了24小時禁食之後你可以逐漸嘗試72小時，一年至少要禁食4次，最好在換季的時候進行（3月，6月，9月，12月的最後一個星期）。然後禁食三天。

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指標測試

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服用補劑

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清理廚房

少吃這些食物：

（1）含麩質的食物：麵包、麵條、義大利面、糕點、麥片。

（2）加工過的碳水化合物、糖及澱粉：玉米、山藥、土豆、紅薯、各種加工的甜點；各種糖果、糖漿、冰激凌、果汁、果醬、葡萄乾、各種飲料、油炸食品等等。

（3）人造黃油、植物起酥油、食用油（大豆油、玉米油、花生油等等）。

（4）非發酵的大豆（如豆腐、豆漿）和加工過的大豆製品。特別是一些商業醬油中都含有少量的麩質，應選擇食用100%黃豆醬油。

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健康食品

（1）健康的油脂：初榨橄欖油、芝麻油、椰子油、有機牛油、牧場黃油、印度酥油、杏仁乳、鱷梨、椰子、橄欖、堅果和堅果醬、乳酪和部分種子。

（2）蛋白質：雞蛋、野生魚類（三文魚、石斑魚、鯡魚、鱒魚、沙丁魚）、貝類、軟體動物（蟹、蝦、牡蠣）、牛肉、羊肉、禽類以及豬肉、野味。

（3）蔬菜：綠葉蔬菜、南瓜、茄子、筍瓜、葫蘆等等。

（4）低糖水果：燈籠椒、黃瓜、西紅柿、檸檬、酸橙、鱷梨、

（4）醬類：芥末醬、辣椒醬、西紅柿醬。（不含麩質的醬料）

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適量使用食品（一天一次少量食用）

（1）不含麩質的穀物：蕎麥、油麥、大米、小米、藜麥、高粱。

（2）豆類：豆子、小扁豆和豌豆、鷹嘴豆泥。

（3）甜水果（整果）：漿果比較好，但如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠蘿要少吃

（4）牛奶和奶油：要盡量少吃。

（5）酒：如想喝酒，一天一杯，首選紅酒。啤酒是含有麩質的食物。

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關於雞蛋

關於雞蛋需要聲明一下，雞蛋是我們最會誤會的食品，多吃雞蛋並不會轉化為膽固醇。食物中的膽固醇其實可以降低身體產生膽固醇。

雞蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黃是營養最豐富的，除了健康的膽固醇外，還包含我們所有需要的氨基酸，含有豐富維生素和礦物質，保護眼睛的抗氧化物，豐富的膽鹼，而且只有70卡路里的熱量。

所以，作者建議大家可放心地吃雞蛋，各種做法都可以。

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專註於飲食

吃飯的時候就吃飯，不要心中存在內疚感，心不在焉。如果你真的少不了碳水化合物的攝入，你可以每天保持30~40克。

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加強運動

運動是健腦的第一良方，而有氧運動是首選。例如：跑步、游泳、騎車、快走，至少在一個星期內做到5天，每天20分鐘，定期鍛煉，並養成良好運動的好習慣。

最後總結一下就是：

第一周著重調整你的飲食結構。

第二周著重鍛煉。

第三周專註調整你的睡眠。（每天盡量睡到6~7個小時以上）

第四周把前面整合為一，既控制飲食又注意鍛煉又注意睡眠。

嘗試從調整飲食結構的方法來改變自己的身體狀況，通過吃飯來吃出一個健康的大腦。

非非馬寫在後面：

怎麼樣，看完了覺得有收穫嗎？如果你有什麼觀點和好的經驗，也歡迎交流分享！大家一起健康一起美！

我今天剛到敦煌，這麼多年，終於來了一場說走就走的旅行，覺得很有點放飛的感覺啊！哈哈。

不過呢，還是不夠徹底。出去玩之前，我還是先在酒店把今兒的推送內容給做好了。下次再任性出去玩，我打算是不是乾脆停更幾天，哈哈。

然後，早晨出發前在朋友圈po了心情moments，結果好多讀者朋友留言，讓多拍點照片share，嗯嗯，好噠！我多拍照片，和大家分享，也爭取寫點啥哈！

祝大家都心情愉快，有收穫！

內容節選自《穀物大腦》

作者: 戴維?珀爾瑪特（David Perlmutter）

編輯整理/陳釵坭

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