燒帶魚多放一勺這個神秘醬料,翻倍兒香,剛出鍋就被瓜分,秒光!
帶魚是大海的特產,小時候由於地方小,根本沒地方也沒機會認識什麼海鮮產品,唯一印象深刻,且稱之為海產品的就是帶魚了!記憶中,那時候的帶魚不怎麼肥厚,窄窄的,瘦瘦的,薄薄的,但是燒熟後那味道真是超級香!一口氣能吃上好幾碗飯,一盤魚很快就見底,剩下的都是魚刺...到現在還是很想念那忘的味道
從小到大,我就一直喜歡帶魚,喜歡它肉肉的身段,香香的味道,整整的魚骨刺,吃的時候不費什麼神,很快就把魚骨魚肉分離乾淨,肉很快成盤中餐,骨頭就赤裸裸的留下來...我不僅喜歡吃帶魚,也喜歡做帶魚,但最通常的做法就是紅燒--紅燒帶魚,味濃色艷,看著就很誘人,這次做紅燒帶魚時偶然加了一勺醬料,瞬間帶來味覺真是美妙!好東西,是用來分享的,我就是這麼想的,^_^!
一:材料準備
1,冰鮮帶魚兩條(400-500克左右)
2,姜蒜,青椒若干
3,帶魚切段或剪段
4,青椒橫切成辣椒圈狀
二:做法與步驟
1,平底鍋放油加熱
2,把帶魚段放入鍋中煎制,一面焦黃時翻煎另一面
3,另起鐵鍋加熱後放入一勺油
4,倒入適量的白糖,邊拌邊炒,顏色至棕紅色時可以放入煎好的帶魚段(炒糖色紅燒)
5,帶魚均勻上色後加入適量清水,基本能蓋到魚段即可
6,加入一勺左右白酒,去腥提香
7,湯汁收到1/2左右時,添加老乾媽豆豉醬,一小勺即可,我是用筷子直接挑的(這多加的調料帶來可複合式的美味哦)
8,放入切好的辣椒圈
9,翻版均勻燜1-2分鐘即可出鍋
找了個花瓣型的白盤子來盛紅燒的豉香帶魚,賣相很入眼的哦!
忍不住給它來個近影,發現那個香味直往心裏面鑽,咽口水ING
用筷子夾一塊,只想往嘴裡面送,它就是我的菜,吃定了...
TIPS:
1,用平底鍋煎帶魚,不碎不粘,成型很好
2,平底鍋熱量比較均勻,所以帶魚不會煎得過焦,稍微焦黃時即可,容易操作和掌握
3,糖色紅燒比較鮮美,能把魚本身的味道完美呈現,我個人比較喜歡的紅燒方式
4,加入老乾媽豆豉醬,魚的鮮美中和了醬料的醬香,兩者結合後帶來了複合式的美味