人蔘果又名香瓜茄，長壽果，鳳果，艷果，亦可稱仙果、香艷梨

人蔘果（茄科果實）

人蔘果（Pepino Melon）原名為香瓜茄，學名為：南美香瓜茄 Pepino Melon, Solanum muricatum Aiton。又名長壽果、鳳果、艷果，原產南美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。亦可稱仙果、香艷梨、艷果。果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人的心臟。其果肉味道獨特、脆爽多汁、不酸不澀，和酸角一樣，是一種受歡迎的水果。

通常人們所說的人蔘果是一種產於我國甘肅武威民勤、酒泉玉門等地區日光溫室裡面的一種高營養水果。甘肅省武威市民勤縣也被稱為中國人蔘果之鄉。

其果肉清香多汁，腹內無核，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，同時富含蛋白質、氨基酸以及微量元素、維生素與礦物元素，具有保健功效。它是一種營養較為全面的蔬果兩用食品。食用能補充人體所需，具有營養保健價值。中國四大名著之一《西遊記》中提及此果並加入了神話色彩。

形態特徵

人蔘果屬茄科蔬菜、水果兼觀賞型的草本植物。在熱帶、亞熱帶地區為多年小灌木。在中國和日本為一年生栽培。

株高60~150cm，莖基部木質化，莖節上易發生不定根。基部葉橢圓形，上部葉形如番茄，有些經過人工處理，便會有僧人、神仙等的圖案。

葉

葉片生有絨毛。漿果，卵圓形或圓錐形，成熟時果皮淡黃色，有些品種有紫色的條形斑紋，直徑8-10毫米。花期4-6月，果期9-11月。果肉淺乳黃色。種子淺黃色，似茄子種子，使用年限為2年。根狀莖長圓柱形，直徑1-1.5厘米，多節，綠色至黃色。

葉基生，4-8（-12）枚，近革質或紙質，倒披針形、條狀披針形、條形或矩圓狀披針形，長15-65厘米，寬1.5-9.5厘米，先端漸尖，基部漸狹；鞘葉2枚，披針形或矩圓形，長2.5-10厘米。

花

穗狀花序直立，少有彎曲，密生多花，長2.5-9厘米；總花梗短，長1-6厘米；苞片綠色，卵狀披針形至披針形，除每花有一枚苞片外，另有幾枚無花的苞片在花序頂端聚生成叢；

花短鍾狀，長5-7毫米；花被筒長2-2.5毫米；裂片卵形，先端漸尖，長3-5毫米，寬約2-4毫米，肉質，黃色或黃綠色；

花絲基部擴大，其擴大部分有的貼生於花被片上，有的加厚，肉質，邊緣不貼生於花被片上，有的彼此連合，花絲上部分離，長1-2 毫米，內彎，花藥卵形；

子房近球形，直徑2.5毫米，花柱不明顯，柱頭鈍三稜形，頂端 3裂。

果

「人蔘果」分枝萌發力極強，每株在10~20cm之間留3~4個枝條為結果枝條，其餘枝條全部剪去育苗播插或作畜禽飼料；開花結果後每束花果只能留1~2個果，這樣果大品質好。

生長環境

選擇種植地主要指根據人蔘果對溫、光等條件的要求，科學安排其適宜的種植期。

人蔘果喜溫熱而不耐高溫，在10~35 ℃的範圍內能正常生長發育，生育適溫白天20~25 ℃，夜溫8~15 ℃，坐果適溫20 ℃左右，0 ℃以下植株死亡；根系適宜生長的地溫為20 ℃，如地溫低於10 ℃，根毛生長緩慢或停止生長。

人蔘果喜陽光充足，光照時間長，尤其是果實成熟期，如光照不足，會延遲成熟；如光照過強，伴隨高溫乾燥，又易引起植株卷葉，病害加重。

分布範圍

現產於甘肅、四川、貴州、雲南、湖北、湖南、江西、福建、安徽、河南、陝西、廣西等地。海拔在1000~2000米左右。

繁殖方法

人蔘果繁殖育苗方式有2種：

一是種子繁殖，即有性繁殖；

二是扦插繁殖，即無性繁殖。

種子育苗

1.整地施肥：選擇灌溉方便，通風透光，土質疏鬆肥沃的中性土壤栽種。人蔘果為多年生草本植物，應施足底肥，畝施農家肥4000~5000公斤，N、P、K三元複合肥50~70千克，按株行距40~70厘米，深耕20~30厘米，然後平整土地，整成寬70厘米條狀畦，畦面高出地面10厘米。

2.種子選擇：要求色澤好，大小勻稱，籽粒飽滿，乾燥無霉變。

3.種子處理：可進行溫水浸種、藥物拌種等，以達到早出苗、出苗齊、幼苗壯的目的。把浸種後的種子，包在紗布袋裡，提供適宜的溫度、水分和空氣，進行催芽。

4.播種方法：有撒播、條播和點播。由於人蔘果的種子小，常採用撒播的方法。播種要均勻，一般種距5×7或7×7（厘米）。

5.播種後的管理：在畦面上再撒一層細沙將種子蓋上，如果溫度在12℃以下，應覆蓋地膜，以保持土溫和土壤濕度。如果育苗畦乾燥應噴洒細水，以利發芽，切忌用大水噴灌。在幼苗出土後，需揭除地膜。為避免烈日曝晒，可搭蓋遮陽網。育苗期，一般每隔10天左右，用低濃度氮肥噴洒一次，同時加強田間管理，防治病蟲害，確保幼苗健壯生長。

6.壯苗定植：選用高15厘米左右，枝條多，枝幹粗壯，葉片茂盛，無病蟲害的壯苗定植，以50厘米×50厘米的品字形栽植，一般以今晚定植為宜，畝植2000~3000株。定植後澆足定根水。

扦插育苗

扦插繁殖育苗，是人蔘果普遍採用的一種簡單方法。即取人蔘果莖枝，剪成插條（插穗）後，插於土壤中，讓其在適宜的環境條件下生根發芽，獨立長成健壯的植株。

1.扦插莖枝的選擇：應選擇遺傳性狀良好、高產株的鮮嫩莖枝，無病害、無缺損，以利生新根發新芽。插條長度以10~14厘米為宜。剪斷後的插條，及時插於土壤中，否則應放在陰暗處或用濕布蓋上，以防脫水。

2.扦插時間選擇：人蔘果雖一年四季可扦插，但以春播和秋插的成活率高。在一天中的扦插，宜在下午4時後進行，以提高成活率。扦插適宜的溫度，可在15~30℃範圍內進行。

3.扦插方法：扦插前，為提高成活率，可用生長激素浸泡插條。

扦插時，將插條直插於土壤中，然後覆土壓緊，使插條露出地面約4~6厘米左右，行距約10~15厘米，株距6厘米左右。扦插後，及時澆水，澆水量可視具體情況酌定。

4.扦插後管理：在春末至夏秋扦插時，為防烈日曝晒，應行遮蔭，並噴洒細小水，待苗株長出新根後，可拆除遮蔭工具。如在冬季或氣溫較低時扦插，為防止凍害，宜在日光溫室或塑料大棚內進行，並用小拱棚搭蓋塑料薄膜及草簾。苗株生根後，可追施腐熟的人糞尿水，以促進生新根發新芽。在外界環境條件適宜的情況下，扦插後20~30天左右即可進行定植或分苗移植。

栽培技術

據此，南方在無霜期內均可露地栽培，但夏季高溫期要搭遮陽棚或覆蓋遮陽網，以防高溫。長江流域春季露地栽培，宜在晚霜終止後，氣溫在10 ℃以上，即可定植。

北方地區，早春要進行保護地育苗，在塑料大棚內定植，高溫季節前收穫；夏季露地栽培，秋季收穫在冬前；秋冬栽培，8~9月露地扦插育苗，定植於溫室或大棚，夜間溫度保持10 ℃以上，翌春3~5月收穫。

土肥水管理

人蔘果對土壤的適應性較強，但實踐證明，凡種植在疏鬆、肥沃、微酸性的土壤中，長勢良好、產量高、品質佳。因此，宜選在城郊附近或交通方便、水源充足、無污染源、地勢較高、土地平坦、通風透光、排灌方便、有機質含量高、土層深厚、土壤疏鬆肥沃、微酸性、適宜pH值為6~7的田地。

避免在鹽鹼及強酸性土壤種植人蔘果。若無法避免，需用石灰或硫磺粉調整其酸鹼性。還要注意，不與其它農作物如辣椒、茄子、番茄、馬鈴薯、煙草等套種栽培，以免土壤傳病，造成減產。

整畦與規格

人蔘果根系發達，主要分布在25cm的土層中。因此，春栽人蔘果的田地，要在冬前進行深耕，耕深25cm左右，利用冬季凍垡、曬垡，既能消滅地里的病菌孢子、卵塊和蛹，又能疏鬆土壤，增強土壤蓄水保肥能力，提高土壤肥力。

春栽前，進行春耕，把田塊整細整平，以利保墒。在此基礎上，再開溝作畦。春季雨水多、地下水位高的地區宜採用壟畦，壟距70~80cm，即把兩邊的土壤扶到壟上，形成高壟；春季雨水較多、地下水位較高的地區，宜採用高畦，畦距1.5~1.6m（含畦溝30~40cm），溝深20cm以上；春季雨水較少、地下水位較低、排水良好的地區，可採用平畦，畦距最好1.5~1.6m（含畦溝30cm），溝深15cm左右即可。

栽培技術

人蔘果適宜南亞熱帶地區和中國西北地區大田種植或中亞熱帶採用設施栽培以及中國北方的溫室大棚種植。人蔘果生長的適宜溫度是25℃，能忍耐3—5℃低溫，低於0℃會凍死。在15—30℃內可不斷開花結果，連續結果時間長、座果率高，畝產可達到2000-3000公斤。

肥水管理

除施足底肥外，還應追肥兩次：一次是在果苗生長到30厘米左右時；另一次在果苗接近開花時，每畝施N、P、K肥各3公斤，離苗木主根10厘米外澆灌。開花結果期應適當增施硼肥等微量元素或保豐素2號。少量勤施N、P、K複合肥，並注意中耕除草，一般10天施一次肥，開花後多施鉀肥。3—6月、9—11月是人蔘果生長發育和開花結果需水最多的時期，應及時澆水。

整枝修剪

人蔘果萌發力強，應及時修枝打杈，從植株15—20厘米以上部分，選留3—5枝健壯、分布均勻的枝作為主枝，其餘的全部剪除。每個側枝上留2—3個花序，每花序留2—3個果，其餘的花序、小果全部疏除。每株最多只結30個果。由於人蔘果的莖幹較軟，開始結果時需用竹桿或塑料繩搭架，以防倒伏。

病蟲防治

人蔘果的主要病害有疫霉和病、灰霉病，每畝可用百菌清110—150克兌水400—800倍液，灰霉凈600-800倍液，多菌靈、甲基托布津1000倍液；主要蟲害有蚜蟲和紅蜘蛛，可用1500倍液三氯殺蟲蟎醇，1500倍液噠嗪酮、滅掃利等交替使用。應注意，人蔘果對氧化樂果或敵敵畏十分敏感，應禁止使用。

適時採收

當果實外觀出現清晰紫色彩條紋，或無條紋但果實外觀表皮光亮、光滑時即可採收，若需貯藏可七、八成熟時採收，在常溫下貯藏期40~60天，果實可在元旦至春節前後果蔬淡季上市。

施肥方法

人蔘果蔬菜、水果兼用作物，應以農家肥為主。人蔘果需肥多，吸肥力強，要重施基肥，基肥可就地取材，如廄肥、堆肥、肥泥、人糞尿、餅肥等。一般要求每畝施用有機基肥4000~5000kg、草木灰100~200kg。在肥料較充足的情況下，可以撒施，即在春耕前鋪撒於地面，翻犁入土，使肥料在土壤中分布均勻，既能提高肥力，又能改良土壤。如肥料數量有限，可以採用集中施肥的辦法，即施於種植溝或種植穴中，使肥力集中，有利於當年穩產、高效。追肥應當與澆水以及中耕除草結合進行。

在植株高30cm左右時，於植株周圍挖坑追施腐熟的人糞尿，追肥後及時澆水。植株第一花序坐果時，對肥水的需要量增加，應及時追肥、澆水。追肥量以滿足植株生長發育的需要為度，即地力差、底肥不足、苗較弱時應多追肥，反之則少追。肥料種類仍以腐熟的農家肥為主，適當搭配磷、鉀肥。

人蔘果是喜硼作物，在出現花穗時，每畝可追施2~2.5kg的硼鎂肥；盛果期再補追一次硼鎂肥，則果實增大、味美、外觀好看。澆水的次數，可根據實際需要而定。人蔘果無主根，中耕深度以3~5cm為宜，不宜過深，以免切斷毛細根。中耕宜在澆水或雨後進行，以保持土壤疏鬆、通氣、濕潤。

管理禁忌

1.忌溫度過高過低：氣溫高於38℃或低於8℃時人蔘果不能正常生長；低於0℃時整株被凍死。

2.忌在澇窪粘重地塊栽培：人蔘果怕澇。在雨季，特別是雨水過多的年份，極易爛根，嚴重的會整株死亡。

3.忌農藥使用不當：人蔘果對樂果農藥極為敏感，不宜使用其防治蚜蟲和蟎類，否則造成死株或絕產。

4.忌不及時摘除側芽：人蔘果側芽極易萌發。這不僅影響生長，還會造成生理落花，影響坐果。所以除選留枝外，其餘側芽都應及時摘除。

5.忌濕度過大：濕度過大易引起疫霉病，所以要注意給大棚通風換氣，降低濕度；多雨的年份注意及時噴洒新高脂膜、多菌靈、百菌清等進行防治。

食用方式

人蔘果的科學食用與深加工方法頗多，分述如下：

食用方法

人蔘果炒肉片：人蔘果250克、豬肉100克、精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、薑末、醬油各適量。先將人蔘果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人蔘果片和佐料，再炒熟即可。

水果鮮食。生食人蔘果一定要充分成熟，才有淡淡的清香，果肉淡黃柔滑、爽口多汁，為保持營養應帶皮吃。

涼拌人蔘果：將充分成熟的人蔘果洗凈切片入盤中，加入適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。

籠蒸人蔘果：將人蔘果洗凈，縱切至2/3處，讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中。入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片，然後食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可製成人蔘果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。

食用禁忌

社會上對「茄瓜一人蔘果」還存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低，口味不太好。因此，國內一些科研單位對「茄瓜一人蔘果」進行選育，成功培育出含糖量高的新品種。其含糖量為6~9%，味道甜、口感好。對此，有人認為，其含糖量之高低，不應成為質量優劣之標準。甜味人蔘果口感好，故受人青睞，但商品貨架上的許多無糖食品，不是也頗暢銷嗎？而且，當前中國有許多人（如糖尿病患者等）不宜多吃甜味人蔘果，而應常食低糖人蔘果。

主要價值

人蔘果可食率達95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據化驗分析，每100克成熟鮮果中，含蛋白質1.9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍；總糖3.1克，與黃瓜、番茄相近，而遠低於鴨梨與金帥蘋果；粗脂肪0.2克，與黃瓜、番茄相等；維生素C130毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6.8倍；維生素B10.25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍；維生素B20.27毫克，是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿蔔素0.9毫克，是番茄的2倍，黃瓜的10倍；總氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高；特別是微量元素硒高達15微克，分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8.8、22、12、11倍。還有鉬3.44毫克、鎂11.2毫克、鐵6.59毫克、鋅1.14毫克、錳0.39毫克、鈷0.332毫克等。可以看出，人蔘果所含的營養成分既高又全面，食用能補充人體所需，具有較高的營養價值。

高蛋白質是「茄科人蔘果」的主要特點之一。蛋白質是人體的主要「建築材料」，是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質由氨基酸組成，而「茄科人蔘果」所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，易被人體吸收利用，不僅可維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老，均有較好的保健作用。

富含多種維生素是「茄科人蔘果」的又一特點，其中維生素C、B1、B2及胡蘿蔔素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化，甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用已引起醫學專家的關注，並提出維生素C可預防腫瘤的論點。

富含人體必需的微量元素是「茄科人蔘果」的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。「茄瓜一人蔘果」所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑，能維持機體正常的生理功能。激活人體細胞，保護心血管等臟器；還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年，世界衛生組織宣布：硒與癌症的發生密切相關。1986年，中國醫學科學院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發區進行了三項營養性補硒研究，經過8年觀察，發現服硒組肝癌發生率較對照組平均低49%。硒分有機硒與無機硒，過量服用無機硒會產生不良反應，有機硒幾乎不與其他藥物產生拮抗作用，最為安全有效。「茄瓜一人蔘果」及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據報導，硒還能降低血壓，對糖尿病也有輔助療效。

人蔘果果實有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高於其他的果實和蔬菜。因此人蔘果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。

人蔘果還能加工成罐頭、果醬、果汁、飲料及口服液。另外亦具有極高的觀賞價值，可作盆景在庭院、陽台或房前屋後栽培。

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