今天夏至，天津人一定要這樣吃！值得收藏！
忙起來
總感覺時間怎麼都不夠用
沒睜眼天就亮
一轉眼天就黑
今天夏至
一年中白晝時間最長的一天
夏
至
「晝晷已雲極，宵漏自此長。」
《中國天文年曆》顯示，
北京時間6月21日18時7分
迎來「夏至」節氣。
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夏至是二十四節氣中第十個節氣，每年從6月21日（或22日）開始，至7月7日（或8日）結束。夏至這一天，太陽運行至黃經90度，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線。北半球的各地都是一年中白晝最長的一天（黑夜則最短），而且越往北白晝越長、黑夜越短，直到北極圈以內，白晝成為24小時。
此時，北半球各地的白晝時間達到全年最長。對於北回歸線及其以北的地區來說，夏至日也是一年中正午太陽高度最高的一天。這一天北半球得到的太陽輻射最多，比南半球多了將近一倍。
天文專家稱，夏至是太陽的轉折點，這天過後它將走「回頭路」，陽光直射點開始從北回歸線向南移動，北半球白晝將會逐日減短。夏至過後，太陽直射地面的位置逐漸向南移動，北半球白晝開始逐日減短。對於北回歸線及其以北的地區，夏至日過後，正午太陽高度也會逐日降低。同時，夏至到來後，夜空星象也逐漸變成夏季星空。
天文專家表示，夏至除了是晝夜變化的界限之外，還是盛夏的起點，夏至過後，一年中最熱的時期就要到了。從氣象資料來看，我國許多地方的歷史氣溫極值大都出現在夏至以後。
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接下來
廣播君來說說「正經事兒」
夏至三侯
夏至有三候：「一候，鹿角解；二候，蟬始鳴；三候，半夏生。」
鹿是屬陽的山獸，夏至陽氣盛極而衰，鹿角感陰氣而脫落。蟬鳴里樹影明滅，忽覺夏長。半夏是一種野生中藥草，夏季過半時，最適宜採集它地下的塊莖。
夏至養生
「驕陽漸近暑徘徊，一夜生陰夏九來。」夏至是陽氣最旺的時節，陽氣在夏至日這一天強盛到極點，盛極必衰，陰氣也從這一天開始滋長。
夏至時節合理養生
要注意以下三點
1
調息靜心
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《素問·四氣調神大論》曰：「使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。」就是說，夏季要神清氣和，快樂歡暢，心胸寬闊，精神飽滿，不要惱怒憂鬱，要培養樂觀外向的性格，以利於氣機的通泄。
《養生論》中也說「更宜調息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦於吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣」。在炎熱的季節氣候里應當調整呼吸，內心寧靜，在心煩氣躁、炎熱難耐時，不妨意念中想像心中如有冰雪，這樣有助於消除心中的燥熱感。
2
防出汗太多
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在夏至時節運動最好選擇在清晨或傍晚天氣較涼爽時進行，場地宜選擇在水邊、樹林等空氣新鮮的地方。有條件也可以到森林、海濱地區去療養、度假。
鍛煉的項目以散步、慢跑、太極拳等為好，不宜做過分劇烈的活動。若運動強度太大，可導致大汗淋漓，汗泄太多，不但傷陰氣，也宜損陽氣。
在運動鍛煉過程中出汗過多時，可適當飲用淡鹽開水或綠豆鹽水湯，切不可喝過多冰鎮飲料，更不能立即用涼水沖澡，否則會引起水濕稽留人體，那便得不償失了！
3
少吃油膩食物
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夏至時節氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，飲食應保持清淡為主。不宜食用辛辣、炙烤之品，以免助熱化火；避免過多食用生冷瓜果而損傷脾胃；也不可食用油膩太過，以防其化熱生火，在皮膚上生成疔瘡。
這個時期人們出汗比平時多，津液易虧耗，在保養陽氣的同時要顧護陰液。
如果您有輕度上火情況可先從飲食調節開始，比如多食用苦瓜、油麥菜、萵筍、芹菜等苦味蔬菜，中醫認為苦味入心，能起到解熱祛暑、清心瀉火作用。
提醒
保健專家提醒公眾，夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，飲食宜清淡，要多吃雜糧，多吃苦味和清熱利濕的食物，如西紅柿、鯽魚、黃瓜、苦瓜、苦菊等。另外，夏季炎熱，容易使人心煩氣躁，還要注意調整情緒，保持神清氣和、心胸開闊、精神飽滿。
夏至吃食
夏至
對養生來說，此時的飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的。《呂氏春秋·盡數篇》：「凡食無強厚味，無以烈味重酒。」唐朝孫思邈倡導：「常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳」「善養生者常須少食肉，多食飯」。夏天眾多的食材中，姜可能是最為重要的。「飯不香，吃生薑」「冬吃蘿蔔夏吃薑」「早上三片姜，賽過喝參湯」「男子不可百日無姜」。孔子即有名言：「不撤姜食，不多食。」
此外，天津衛還有「冬至餃子夏至面」的說法，夏至吃面是天津的重要習俗，民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。
老天津衛素有夏至吃撈麵的傳統，可見撈麵的在天津人心中的地位。夏季，天津衛家家戶戶都愛撈麵，省時、省事！可您知道天津衛的夏至面究竟怎麼吃嗎？今天，廣播君就來跟您說一說~
如果說一頓撈麵能成席的城市，除了天津，可能就找不出第二個了。為什麼天津的撈麵能成席？因為天津的撈麵除了鹵子菜碼兒，還得有這四個碟的炒菜做配菜。天津四碟撈麵分葷素，配菜分時令，講檔次。
春季撈麵席：
四面碼：干窩面一桌 三鮮鹵及原湯一碗
四炒菜：炒晃蝦仁 桂花乾貝 溜蟹黃 蒜籽燒魚丁
夏季撈麵席：
四面碼：紅白鹵雙上 燒海雜拌 奶汁燴全丁 炒伊府麵 清湯汆三片
四炒菜：鮮豌豆炒蝦仁 炒龍鳳絲 紅燒乾貝 白崩梭魚丁
秋季撈麵席：
四面碼：伊府麵 三鮮鹵 三鮮湯一碗
四炒菜：炒青蝦仁黃瓜 炒河蟹肉 軟溜魚扇 銀針麵筋絲
冬季撈麵席：
四面碼：抻條面 代汆鹵火鍋銀魚
四炒菜：炒玉帶蝦仁 韭黃銀針麵筋絲 溜紫蟹 桂花魚骨
素撈麵席：
燴素冒 溜南北 焦炒麵筋絲 燒雙菜 醬豆腐素鹵 果子香菜 真素鹵 配四面碼
干窩面一桌 原湯一碗
因為沿海碼頭城市的地域特徵，天津撈麵的鹵有著「咸」「鮮」為主的特點。常見的鹵多以肉片、雞蛋、木耳、蝦仁等為主，但各家卻又不盡相同，有時還會加入竹筍、香菇等時令蔬菜，甚至有的用海參打鹵。
而這四個碟的配菜經過變遷，已經洗凈鉛華，最後沉澱為清炒蝦仁、攤黃菜（韭黃雞蛋）、糖醋麵筋和韭菜香乾四個配菜。
有葷有素，還有河鮮海鮮，這是尋常人家可以負擔又輕易吃不到的配置。不說別的，單單一個糖醋麵筋，由於製作工序的繁雜（麵筋絲要寬窄勻稱，先炸後烹，炸的不能過火也不能欠火，過火有苦味，欠火軟塌窩油，酸甜口難掌握，調不好不僅不開胃還會膩口），吃上一頓就像是過年。
四碟的撈麵，就是因著這講究的配菜才變成了一種儀式的標誌，不然，也就不過是一碗充饑的麵條而已。
不過，咱天津可不只有三鮮打滷麵。
天津衛的撈麵有「五鹵」之稱，即三鮮、炸醬、西紅柿雞蛋、麻醬、花椒油。最有名的是這四個碟的三鮮打滷麵，然而天津衛的炸醬麵也毫不遜色。
老天津炸醬麵講究菜碼齊全和各種佐面小碟，肥瘦相間的五花肉切成勻稱的小丁煸炒，再用甜麵醬炸制，微甜口兒，拌勻了的麵條囫圇著吞下，滿口肉香，就一個字兒，迂！
想要吃的清爽，就來碗過了涼水的麻醬麵，麻醬調勻，澆在麵條和菜碼之上，最重要的是，一定要淋上花椒油。當然，黃瓜如果不想切，整個嚼更爽快，這叫「牙倒」。
西紅柿打滷麵，一道菜，一把面，就能讓你吃的忘卻煩惱。異曲同工之妙的還有天津人喜歡的豆角拌面，總之就是「鐵打的麵條，流水的滷汁」。
此外，菜碼兒也是四碟撈麵重要的一個環節，天津人吃撈麵尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，「衛嘴子」們認為這樣待客才夠檔次。
天津的撈麵，你可以不懂
但是你知道好吃，就行了
「再好的飯菜也不如一碗天津撈麵」
天津人，
你有「撈麵情節」嗎？
今天別忘來碗面！
編輯 | 霍然
綜合 | 讀者、知音新老年、國家地理中文網、同仁堂健康、北京大學第三醫院、物道、天津廣播、天津記憶、奏耐天津、天津市旅遊局等
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