茶湯上面出現「油霧」，是什麼原因

在沖泡一些陳年優質茶時 , 我們會發現 , 茶湯表面會出現一層非常薄的油霧 , 凝視茶湯上的霧氣 , 讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般 , 感受大自然的靈動 , 這種白色的霧氣 , 被稱為「茶氳」或「湯氳」 , 並不是什麼雜質 , 其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

「氳」音「yun」, 指「天地間和合而盈盛的氣」。茶湯上所產生如霧般的氣體為「茶氳」。

茶湯內有一些脂溶性物質 , 如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分 , 這類浸出物質比重較輕 , 漂浮於湯麵之上 , 因湯麵為脂溶性物質為主 , 若茶湯上下溫差大時 , 在茶湯上就容易產生茶氳。

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生「茶氳」。所以內含物質的多寡是「茶氳」能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

茶氳，不是普洱的專利。

茶氳現象 ， 不是普洱茶茶湯特有的「專利」， 沖泡武夷岩茶 ， 或其他一些發酵較重的茶 ， 也會在湯麵上形成白色霧氣 。

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶氳的茶相對而言也會好喝些 ， 口味厚重些， 是正常現象 ，但是別進入誤區 ，為了追求湯氳而花上很高的價格。

本文來源於武夷岩茶，轉載請註明。

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