夏布利：最極致的霞多麗產區

在地理位置上，夏布利（Chablis）無疑是法國勃艮第（Burgundy）的一個子產區，但有人卻認為，夏布利與勃艮第的關係有些微妙，很多人都堅稱夏布利並不「隸屬於」勃艮第。

這個以霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名的產區，到底有什麼特別之處呢？

夏布利特別在哪裡？

夏布利的葡萄園面積僅有4300公頃，這裡只出產以霞多麗葡萄釀製的白葡萄酒。

在夏布利，最特別的要數它的土壤了。夏布利的土壤為混合小石子的石灰岩和泥灰岩。這些被稱為「Kimmeridgien」的沉寂盆地，從遠古時代便開始沉積，到現在逐漸形成了層層堆積的形狀。

夏布利葡萄園

特殊的土壤條件，加上當地寒冷的氣候，使得其種植的霞多麗葡萄有著細膩的口感、豐富的礦石氣息和迷人的酸度。雖然霞多麗可以說說世界上種植最為廣泛的白葡萄品種，但是許多人相信只有在夏布利，才能找到與霞多麗相處最和諧的風土條件。也正因如此，葡萄酒愛好者將夏布利葡萄酒視為霞多麗在風土表達上的極致之作。

夏布利vs勃艮第

按照官方的說法，夏布利自然是勃艮第的一個子產區；以地理位置而言，夏布利正好位於勃艮第的北部。但是，夏布利與勃艮第尤其是盛產霞多麗的伯恩丘子產區相比，仍然有不少不同之處。

由於位於勃艮第的最北面，夏布利與勃艮第的其他子產區相隔甚遠，其地理位置和氣候都與香檳（Champagne）產區更加接近。寒冷的氣候使得這裡的霞多麗往往酒體更加輕盈，與伯恩丘的濃郁風格有著明顯的差異。

從口感上來說，除了前文所述的礦石氣息之外，夏布利葡萄酒的「酸」可以說是其最獨特的特色。夏布利葡萄酒的高酸度使得它成為極具陳年潛力的白酒；與典型的使用橡木桶陳釀的勃艮第白葡萄酒不同，夏布利的酒商很少使用橡木桶，因此風格非常不一樣，口感清爽的同時仍然擁有濃郁的果味和複雜度。

夏布利的分級

與勃艮第其他地方相似，夏布利的葡萄園也有法定的分級，分別是：

夏布利特級葡萄園

夏布利一級葡萄園

夏布利葡萄園

小夏布利（Petit Chablis）

夏布利特級葡萄園共有7個，佔全區葡萄園面積的2%。夏布利一級葡萄園有79個，夏布利葡萄園酒基本上是比較年輕的白葡萄酒，最低酒精濃度為10%，小夏布利的白葡萄酒味道清淡，最低酒精濃度為9.5%，適合早飲。

夏布利的7個特級園：Blanchots, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudesir, Les Preuses, Bougros，以及被稱為「第八塊特級園」的特例La Moutonne

在以葡萄酒的多樣性和複雜度著稱的勃艮第，夏布利可說是勃艮第白葡萄酒中最不可錯過的「異類」。如果你對葡萄酒的「酸」有所追求，夏布利一定不會讓你失望。

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