這家店，顧客邊排隊邊罵娘，服務態度差到讓人震驚！
來源：金錯刀（ID：ijincuodao)；作者：山嵐
服務態度差到讓人震驚！
吃過這個小館子的人，都這麼說。
能有多差？首先，花錢的顧客，不僅無法享受到上帝般的服務，還要受到6大制約！
1.店內就6張桌子。集齊人數才可以入座。不能進店等;
2.不設留座，沒有外賣一說;
3.攜帶行李箱、嬰兒車的自行繞道;
4.不刷卡，不收角分，不設找零，只收港幣現金;
5.設最低消費;
最讓人受不了的是第6項規矩：
在晚上最忙的時間點——19：15～20：30，不管門口排著多長的隊伍，本店概不營業！
周末，不營業！
為啥這麼定？老闆說了：夥計也是人，得讓他們先吃飽飯。
能定下這種規矩的老闆。當然也不是啥好說話的人。
收銀台下常年放一根鐵棍，要是有人搗亂，老闆二話不說，就會把鐵棍拎出來！
顧客抱怨東西不夠好吃，老闆就放話：不好吃就別來了！
這種店，要是放在北京城，早就死了！
當年黃太吉，開著豪車送外賣，如此極致服務，還活的苦哈哈。
一個開在犄角旮旯的小破店，誰給你勇氣敢這麼玩30年？
還有，門口那群邊排隊邊罵娘的人，到底是怎麼想的？
刀哥今天就來扒一扒。
1
門口那群人，
是怎麼來的？
這家店，開在上環一個七拐八拐的犄角旮旯里，是香港最難找的一家店。
要是對路況不熟悉，找四五個小時也是常事！
店面也不大，只有六張四人桌，但門口總有人排隊，以前都是熟客，現在還多了說日語、中文、韓語、法語、英語等慕名而來的人。
高峰期，門口能排起長達百米的等位隊伍。
有人穿著背心拖鞋就進了門，
也有人衣著精緻，在門口翹首等待。
更有人開著豪車冒著開罰單的危險，也要來這家店吃一碗牛腩面。
更誇張的是，在這家店最不起眼的地方，貼著很多名流跟老闆的合照。
既有張周潤發、吳彥祖、周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕，也有蔡瀾、歐陽應霽等美食家，甚至不乏政壇人物，比如香港前特首曾蔭權。
據老闆說，劉嘉玲跟鍾楚紅現在還經常過去。
這家店賣啥，既能征服名流，還能滿足平凡的居民或是旅客？
這家店賣牛腩，一種香港很常見的小吃。老闆叫潘權輝，不僅把店規搞得極其任性，賣東西也極其任性。
只賣牛腩，沒有其他品種。
從業30年來，潘權輝每天都要摸幾把牛腩，掂手裡看看進貨的好壞。
這麼大的傢伙，全靠自己的臂力從鍋里拎上來。找准部位，一刀切下去。先按需要，切成大塊。
除了自己全程參與之外，他對配料，也很固執！
香港人把牛腩分為三種：崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最為稀少，一頭牛切割下來只有數斤。在潘權輝這裡，爽腩就是純爽腩，不允許出一點差錯。
在時間上，他更不含糊。
過去的香港流行柱候醬炆制的牛腩，大街小巷的牛腩基本都是這一種烹調方式，但是九記首創了主料為中藥的牛腩，口味相比於柱候醬炆制的更加清新，因此為潘權輝的九記牛腩店，也被叫做「清湯牛腩店」。
清湯的配方，要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中藥，還有冰糖、果皮、羅漢果、紅棗等。
然後，必須用心熬上6個小時，中間還要兩三次停火，焗出肉里的香。
這樣費心做出來的東西，自然廣受追捧！
香港的美食家們把九記牛腩寫得出神入化：「九記的湯，清清淡淡的，看起來沒味道。這一口下去：濃郁卻不膩口。特有的中藥加入，味兒卻不重，保留著牛肉的香味。」
顧客們用「必點」來表達自己的喜愛之情。在九記牛腩，想吃上一碗牛爽腩，得憑運氣。
「全世界的清湯牛腩都是學我的。」 潘權輝一提起這個事兒，就滿臉的自豪，「有人出三千萬港幣要買配方，不賣！」
別人要是說他牛腩不好，他也不服！
顧客投訴他牛腩韌勁太大，他對著攝像機說：「你不喜歡吃！那下次就別來吃。我又沒有拿著槍指著你，要你進來。」
背過攝像機，他說：放以前，這種人早打出去了！
美食家公開批評，他也迅速炮轟回去：「現在香港有些所謂的食家，是誰就不說了，說她出名？反正我覺得沒什麼厲害的地方！」
做老闆怎麼敢這麼「不懂事兒」？因為他，以前是混黑道的！
2
門口那群邊排隊邊罵娘的人，
到底是怎麼想的？
60、70年代是香港黑社會橫行的時期，街頭都是小混混（行話古惑仔）的天下。潘權輝在中環也是風生水起，身邊跟一群小弟，道上人都得喊他一聲「九哥」。
九哥的話，誰敢不聽，火爆的脾性，就這樣養成了。
可就在這時候，阿爸去世了。留下了一家牛腩麵店。
當時的九記只是一個鐵皮檔，九哥的兄弟姐妹沒人願意接手，做這個又累又沒面子。
阿媽愁的每天睡不著。總是一個人坐在床邊發獃。
最不可能接手的黑社會老大潘權輝，站了出來，說： 「我來吧。」
很多人不理解：幹嘛呀，你又不缺錢，為啥要跑去干這個又苦又累的活兒。
問煩了，他就甩出四個字：為了阿媽……
這一接手，就是30年，低頭、抬刀、切牛腩、煮麵……這些簡單枯燥的動作，他每天都要重複幾百遍，排隊的客人實在太多，店裡一天就要賣出三四百斤牛腩，而幾乎所有步驟，都要靠他的一雙手。
長年累月的辛勞，讓他的雙手指節嚴重變形，左手甚至長了骨刺，劇痛難忍，他怕做了手術，影響做牛腩，就硬是忍了兩年時間。
最後兄弟們看不下去了，強逼著他去動了手術，但僅僅休息20天後，潘權輝就執意回到店裡繼續切牛腩。
九記牛腩這麼多年了，任憑門口隊伍不斷加長，也不開分店。
問潘權輝原因，他說：
「你說我蠢也好，
說我堅持也好。
花了這麼多心血，
先不看別人怎麼說，
自己都會不開心，
上一代留下來的名氣，
我不想給它做壞了。」
這應該就是九記牛腩門口那群顧客，願意邊罵娘還要邊排隊的真正原因了。
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