茶的基本知識及六大茶分類

茶，（學名：Camellia sinensis(L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，葉革質，長圓形或橢圓形，邊緣有鋸齒，花白色，花期10月至翌年2月。

根據茶葉的加工工藝的不同，把我國各地的茶分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶：綠茶是中國的主要茶類之一，是指採摘茶樹的新葉或芽，經殺青、揉捻、烘乾工藝而製成。品質特點：不發酵茶，清湯綠葉，俗稱三綠：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

紅茶：紅茶是我國第二大茶類，鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。品質特徵：全發酵茶，紅湯紅葉。

青茶：青茶也稱烏龍茶，因外形色澤青褐而稱青茶，烏龍茶是鮮葉採摘後，經萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥等工序後製成。品質特徵：半發酵茶，綠葉紅鑲邊。

白茶：傳統工藝白茶不炒不揉，只晾曬或者結合烘乾成茶，因外表為白毫所批覆，呈白色，故稱白茶。品質特點：微發酵，多用細嫩的大白茶芽葉為原料。

黃茶：鮮葉經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工藝製成的茶。品質特點：輕微發酵，黃湯黃葉。

黑茶：鮮葉殺青、揉捻、渥堆、乾燥而成的茶。品質特徵：後發酵茶，色澤烏黑油潤，滋味醇厚，香氣持久，湯色黃褐或著橙黃。

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