端午節各地粽子 粽子製作方法

說起粽子，這是端午節的傳統食物。不過各地在粽子的製作上，也有著不同的製作方法。不同的製作工藝下，各地的粽子的口感也各不相同。

北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽子等品種。嘉興粽子當推五芳齋為最，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。

蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。

福建的粽子太複雜了，要包上海米、香菇、滷肉、蓮子，在骨頭湯里慢慢煮透，直煮得金紅油潤。趁熱蘸上蒜蓉、沙茶醬、辣椒醬吃才算有味道，所以叫做「燒肉粽」。

台灣的肉粽，先鹵一鍋五花肉，把蒸到七成熟的糯米飯拌上滷汁，用竹葉包了 ，放進滷肉，香菇，海米再蒸熟。咸鮮可口，帶著竹葉淡淡的香氣。

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。

最有意思還得說是潮州粽子，一半是肥豬肉和栗子，另一半是豆沙的。吃起來是一半甜一半咸，可以說是南北粽子的結晶。

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