老媽最拿手的家常菜，好吃也好做，老爸說吃不膩的就是這道菜了

老爸老媽的愛情是很平淡的那種，三十多年前大多流行相親，之後雙方家長同意就結婚，父母之命、媒妁之言，這輩子就這樣把自己交出去了，然後在夫家勤勤懇懇、任勞任怨一輩子，老媽就是這種，我說的老媽老爸是我家小朋友的爺爺奶奶，老媽會給我看以前的舊照片，偶爾說一下那時候的事兒，她說她十幾歲之前在家除了讀書大致是不做什麼的，因為姥姥心靈手巧啥都包辦了，十六歲的時候下放到農村雖然吃了一些苦，也還是沒學會做飯這些，後來考學回到城市後就忙著讀書了，然後參加工作，吃住在單位，結婚後也因為工作忙家裡做飯什麼的都是老爸包辦了，沒退居二線之前除夕都是在值班，所以，這輩子做的最差的家務就是做飯了，我感覺這大概是天意，我這輩子做的做好的家務應該就是做飯了，哈哈。

老媽說她不會做飯真的不是謙虛，老媽不吃雞、鴨肉、牛肉、羊肉、魚蝦之類，剩下的就是豬肉了，然而豬肉也只是做炒肉絲、紅燒肉、蒸肉、紅燒排骨，其他的是不吃的，蒸魚和煮湯還是我生了孩子後學的，現在在家做飯，老爸吃了也是各種挑剔，肉燒的又硬又柴，魚蒸過了肉很老，老媽一說話老爸就不吭聲了，再說就要自己做，老媽確實是不喜歡把精力花費在做飯上，所以，你懂的，但老媽還是有拿手菜的，老爸吃了一輩子也沒覺得膩，每次都說好吃，很家常的一道菜，好吃又好做。

今日推薦——蒜苔香菇炒肉絲

食材：豬肉、蒜苔、香菇

輔料：油、鹽、醬油、醋、白酒、玉米澱粉、姜蒜

做法：1、蒜苔、香菇洗凈都切好備用，我們這裡叫蒜苔的東西不知道你那裡叫什麼，反正就是蒜苗中間的那根菜苔，吃起來會甜甜的，你不用蒜苔的話可以用長豆角。

2、瘦肉切絲，粗細跟蒜苔差不多就可以，然後用鹽、醬油和白酒抓一抓，讓它入味，水分都吸收到肉里去，最後用玉米澱粉和油拌勻，這是肉絲滑嫩爽口的關鍵一步，不要忘了。

3、平底鍋燒熱，熱到冒煙的那種，然後關火倒油，放腌好的肉絲在鍋里扒拉一下，肉會變色，這就是熱鍋涼油法，這樣的目的就是讓肉的表面斷生，封鎖住裡面的水分，炒出來的肉絲才會鮮嫩啊，打開火煸香姜蒜。

4、加蒜苔、香菇片一起翻炒，鍋里很乾的話可以稍稍加點熱水，炒到蒜苔和香菇差不多熟的時候加點醬油再炒一下，最後就可以關火裝盤啦。

溫馨小貼士：

這個菜的關鍵就是炒肉絲，老媽說一定要選裡脊肉，好吧，裡脊肉是比較嫩，也比較好炒，但是我要說的是方法更重要，我用的是後腿肉，炒出來的也照樣鮮嫩啊，所以，這裡方法比食材重要，一定是將肉絲腌好後用玉米澱粉和油鎖住水分，炒的時候一定是熱鍋涼油法，掌握好這兩個要點，做不失敗的，如果你失敗了我也沒辦法，這都是命啊。

老媽的這道菜真的是最拿手的，我第一次來的時候真的是很想再多吃一碗飯啊，這道菜太好吃了，但是我不好意思，生生的是忍住了，哈哈，好吧，你笑完了就趕緊學會吧，順便再幫我點個贊和分享出去吧。

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