比地溝油還髒的油，你每天都在吃！致癌、加速衰老，危害嚴重！
在外吃飯，我們總擔心飯店裡用的油安全沒有保障，不如自己做飯健康。但其實您可能不知道，如果忽略了一個小細節，您家裡廚房的油同樣有致癌風險，長期食用甚至可能比地溝油危害還大！
問題就出在油壺上。
不少家庭購買食用油時，首選都是實惠的大桶裝，買回來之後，再把油倒入小油壺裡使用，這樣既能控制倒油的量，使用也方便。但是，很少有家庭會定期清洗小油壺，這就給健康埋下了隱患。
長期不洗的油壺
能會致癌
食用油受到環境影響會發生氧化，可能會產生致癌物質——環氧丙酮。環氧丙醛是一種強效致癌物質，科學家們做過一個實驗，對幾隻小白鼠間斷性的注射了超過280毫克的環氧丙醛，結果發現，小白鼠會患上惡性的腫瘤，可見環氧丙醛的致癌效果。
長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災區，並且氧化的油脂還會污染新倒入的油，用發生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養，還會使身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至會加速衰老、致癌，威脅我們的健康。
央視《生活提示》和北京衛視《我是大醫生》都曾對從不同家庭收集的油壺進行檢測，結果發現它們都發生了不同程度的氧化酸敗現象。所以，定期清洗油壺是非常有必要的。
如何挑選、清洗油壺
為了防止油脂發生氧化，我們選擇油壺時最好選擇玻璃、陶瓷材質的，因為它們比較穩定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。
專家建議，小油壺最好一個月清洗一次。在這裡給大家推薦兩個簡單的小妙招，可以快速洗乾淨油膩的油壺。
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淘米水+雞蛋殼+醋
首先準備一碗淘米水，把淘米水倒入油壺中，蓋上蓋子搖晃一分鐘，然後把水倒掉，這樣可以帶走很大一部分油垢。然後把白醋和搗碎的雞蛋殼放入油壺中，蓋蓋繼續搖晃一分鐘，倒掉醋和蛋殼後用清水沖洗乾淨就可以了。
2
小蘇打
首先用熱水融化兩勺小蘇打，然後把小蘇打水倒入油壺中，蓋蓋搖晃半分鐘，清水沖洗乾淨即可。
正確存放延緩油脂氧化
除了定期清洗油壺外，還要注意食用油的存放，避免油脂氧化，產生有害物質。
食用油的氧化主要受到溫度、光照、空氣、濕度的影響，所以要注意存放的位置。下面介紹一些存放食用油的注意事項。
1
大桶油
如果不是有很多人口的大家庭，拆開一桶油三個月內吃不完，還是建議購買時優先選擇小容量的食用油，現吃現買最健康。因為新的食用油在密封時一般會充氮氣隔離空氣，打開後這層防護就消失了。另外不建議一次性囤貨太多，食用油也有保質期，即使不拆開包裝，放的時間久了可能也會變質。
假如您已經購買了大桶油，注意保存方法也能延緩油脂的氧化變質：
1.到藥店花幾塊錢購買一盒維生素E膠囊，剪開膠囊滴入油桶內搖晃均勻即可。維生素E是抗氧化劑，不僅能延緩油脂氧化，還能讓油更營養。一般一桶5公斤的油，用兩顆膠囊就夠了。
2.給大油桶套上黑色塑料袋，減少它和空氣、光照的接觸。
3.很多家庭習慣把油桶放在灶台下的櫥櫃里，這裡其實不適合油的存放，建議把油放在陰涼乾燥的地方。
4.購買一隻帶蓋的油壺，把油倒入油壺中使用，剩下的桶裝油按照上述方法保存。如果直接用大桶油往鍋里倒，不僅容易倒多，造成油脂攝入超標，而且每次開蓋都會有空氣進入，加速油脂的氧化。小油壺的使用方法可以參考下文。
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小油壺
除了要定期清洗外， 小油壺的使用也有一些注意事項。
1.不要把新油和老油混合， 建議等小油壺裡的油吃完了，再往裡面倒新的油，因為氧化後的油脂會污染新的油。
2.每次往小油壺裡倒一個星期的用量即可，不要倒太多油。
3.高溫會加速油脂氧化變質，大多數家庭都把小油壺放在灶台上，隨用隨取，雖然方便卻不利於健康。建議大家把小油壺放在遠離灶台、窗口的地方，保持乾燥通風。
長期用大豆油炒菜
可能會致癌
有一種油最不適合炒菜——大豆油！而有數據統計，中國人豆油吃得最多，占所有用油量的45.3%。
大豆油
——煙點低、油煙濃度高，最不適合炒菜
我們都知道大豆是好東西，裡面蛋白質含量豐富，不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富，但這並不能代表大豆油就適合炒菜。
大豆油為啥不適合炒菜？
據《華西都市報》報道：
有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：
大豆油 > 玉米油 > 菜籽油 > 花生油
不同食用油的油煙成分比較：大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠遠高於其他三種食用油。
十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。
怎麼吃最健康？
大豆油怕熱，所以不能用溫度過高的烹調方法，而更適合做面點、煲湯及調餡。
花生油
——營養豐富，最適合炒菜
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
而且經過上面實驗研究的對比，花生油在四種常見油中的油煙濃度最低，也更適合我們中國人爆炒的烹飪方式。
需要注意的是：
花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，且別列為一級致癌物，劣質花生油存在這方面風險。
橄欖油
——不適合加熱，最好涼拌
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。
研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。
怎麼吃最健康？
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯，不適合高溫加熱。
需要注意的是：
橄欖油「高溫敏感性」強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。
茶籽油
——炒菜、油炸，都適合
茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。
菜籽油的吃法最普通，紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
芝麻油
——不適合加熱，最好涼拌
芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失。
需要注意的是：
通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。購買的時候，也要注意，最好買純的芝麻油。
小麥胚芽油
——涼拌、做醬汁
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。
怎麼吃最健康？
可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！
亞麻籽油
——涼拌、直接吃
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
需要注意的是：
亞麻籽油不飽和程度太高，很容易氧化，不要買大瓶的，開封后要儘快吃完。
豬油、黃油、牛油
——加工面點
豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油為飽和型食用油，由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
怎麼吃最健康？
這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的時候用豬油，也會增加菜的風味。
不注意油壺的清洗和油的存放，好油也會變質，給健康帶來威脅。趕緊檢查一下你的廚房，好好清洗一下油壺吧~別忘了發給朋友，健康問題一起重視起來！
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