吃過好多家的炒花甲，好吃的也吃過不少。在外面飯館、大排檔吃過的花甲十之八九裡面都有沙，一旦有沙，再好的心情也沒了。話不多說了，今天就教給大家如何做這道美味的蒜蓉爆炒花甲。

洗花甲真的是很重要的一步，其實好不好吃就看你洗得乾淨不，另有便是當天買的當天吃，不要留著第二天，第二天花甲會死的。

沖洗方法：用流動的水洗5遍以上（直到盆里沒有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時。再用流動水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗乾淨。

這樣雖然比較麻煩，但是沙子要是洗不幹凈的話，再美味的花甲也吃不下去了。

【爆炒蒜香花甲】

食材：

1斤花甲、大蒜、蔥、蒜蓉辣椒醬，耗油

【烹調方法】

1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟立刻撈起過冷水洗乾淨待用。（不要滾太久，肉會變老縮水）。

2.有閑工夫的可以把另一半的殼給掰開。也可以不掰開，我個人以為掰開炒起來更入味，吃的時候也非常方便。

3.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒爆香。

4.緊接著下 蚝油和蒜蓉辣椒醬疾速翻炒。這道菜的精髓便是蒜蓉辣醬喲想不到吧！！跟耗油真的是絕配！絕配！絕配！

5.攪拌一下後立刻把花甲倒進去翻炒均勻，這個方法要手腳快哦，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁。

6.放蔥花，翻炒1秒鐘就立刻起鍋，否則蚝油是會越炒越糊鍋的呢。

食用禁忌：

1、不可以與啤酒、紅葡萄酒同食

不能大量飲用啤酒，會出現過多的尿酸，從而引發痛風。

2、食用花甲必須煮熟

花甲中含有大量細菌，主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。正常情況下在滾水中煮4-5分鐘才算透徹殺菌。

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