岩茶的酸甜苦辣，你都嘗過嗎？
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一泡茶，我們可以喝到不同的味道，這是由於茶葉中存在不同的「呈味」物質成分，小懂在之前的文章也有聊過這個話題哦，不如一起溫故而知新：《茶湯的滋味為何這麼豐富？一張表讓你全看清！》
「呈味」物質是茶葉本身自有的，但會因為氣候、茶樹栽培、製作工藝、焙火工藝等不同，使呈現出的物質含量不同，品到的茶湯滋味有所差異。
當武夷岩茶中出現「酸」「甜」「苦」「辣」這些味道，都告訴了我們什麼問題呢？
岩茶的「酸」
1、武夷酸
這屬於岩茶的正常酸，是岩茶茶葉與生俱來的。
武夷山農科所高級農藝師劉國英對「武夷酸」也有過非常專業的解釋：「陳年岩茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的岩茶發酸年限一般在5至15年內，之前和之後一般都沒有明顯的酸味。足火岩茶，若返潮後會提前出現酸味。」
所以，正宗的武夷酸其實是茶在自然轉化中出現的滋味。
除此之外，岩茶出現的酸味都是不正常的，主要有以下幾種情況：
2、返青酸：
這種情況多出現在老茶和存儲不當的茶葉中，由於存儲條件不過關，茶葉返潮吸水導致茶葉含水率超過8%以上，茶葉容易發生「水熱」反應，酶促產生酸性物質，溶於水之後便出現酸味。
所以在後期存儲時，對茶葉貯藏過程中的濕度要有一定的控制。
3、工藝酸：
由於工藝上的失誤，會使成品茶出現酸味，甚至酸中帶悶味。
可能的原因有：
採摘級別低，茶葉帶老梗，其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的幾率較大；
茶葉在經過殺青、揉捻之後沒有及時烘焙，濕度較大，在濕熱作用下進而發生酶促反應產生酸性物質；
茶葉焙火之後的溫度還未下降就直接密封……等等工藝問題。
岩茶的「甜」
1、清甜
武夷岩茶的清甜，就是一種鮮爽、甘甜的feel~
這種「甜」的呈味，原因有很多：
恰當的茶葉生產加工，使茶葉的氨基酸轉化量高，即出現舒適的甜感；
「高山茶」由於海拔高，氣溫氣壓低所致，茶葉內含的氨基酸成分多；
岩上的茶葉帶有獨特的山場氣息，茶葉在沖泡之後會有舒適的清甜。
2、醇味
這裡的醇味是指茶湯甘甜，且濃厚和飽滿，是一種舒適、愉悅的甜感。
產生這一「甜」的原因也有多種：茶葉生長環境優越，青葉內含物質成分豐富；製作工藝到位等都能帶來這種「醇味」。
3、回甘
茶葉的山場好、製作工藝到位等都能出現回甘，它是一種很愉快的動態變化，苦盡甘來，兩頰生津之感，甜潤兼具。
岩茶的「苦」
因為茶葉本身內含「苦澀味」的物質成分（茶多酚、生物鹼等），這些物質成分經過加工處理之後進而轉化，但並不能全部轉化，一定「苦味」是茶葉滋味中的正常存在。
1、正常苦
茶湯入口有苦味，但很快能化開，這屬於「正常苦」，是可以接受的。
有些茶入口甚至有非常強烈的苦味，但化開很快並帶有強烈的回甘，對於這種現象，有很多茶友是非常喜歡滴，小懂也是哦~
2、苦味明顯
有些岩茶喝到嘴裡有明顯的苦感，但化得很慢、甚至化不開；或者茶入口時苦味不明顯，但喝下去回味時能感覺到明顯的苦味。
這些「苦」，主要有以下幾個原因：
茶樹品種不同，例如「八仙」、「丹桂」等這類品種內含的「苦味」物質成分含量高於其他品種；
採制的青葉偏嫩，內含「苦味」物質成分含量高；
茶葉生態環境受陽光直射的向陽地帶也會導致多酚類物質偏多；
茶葉殺青「沒殺透」，做青「不熟」、走水「沒走透」，導致苦水堆積等等原因都會帶來「苦味」；
夏暑茶，出現苦底的概率大大增加。
另外補充一點，「苦」與「澀」是兩個概念，有苦味的茶葉未必有澀感，有澀感的茶葉也未必有苦味。
岩茶的「辣」
辛辣
與辣椒的「辣」級別不同，在岩茶中這種「辣」的級別很低。
一般多出現在肉桂這個品種中，由於肉桂本身獨具的「桂皮氣息」特徵，經過到位的製作工藝致使「桂皮氣息」濃烈，沖泡之後飲用能明顯的感覺到「辛辣」。
除了基本的酸甜苦辣，茶中還有很多滋味，如澀味、鮮味、青味、火味等等，待以後小懂慢慢和大家討論。
所以，以茶論人生真是再恰當不過了，茶中有百味，人生也是如此。
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