這樣的黃鱔飯，我能吃五碗！

台山佬黃鱔飯

自從建立了美食群後，發現許多讀者都希望我們能在福田、羅湖一帶尋找更多的美食，而上次在寫完「飯聚」後，有位讀者留言「這家店再走多一百米，有家台山佬黃鱔飯，做台山菜的。開張不久，口碑頗好。有空去探下？」既然也是在福田水圍附近，我和拍檔決定去試試，沒想到嘗完後，還真覺得要比飯聚好。

浪糍黑豆燉豬骨湯

當揭開掩蓋密封的蒸紙後，濃湯的香氣撲鼻而來，在經過六小時的蒸燉，湯汁色澤粽黑，入口有著醇厚的質感，並非單一的湯水調味，味道適中。只說這個燉湯就要比許多餐廳做得要好，重點是價錢實惠。

註：浪糍是指紅樹的果實，每年仲夏是浪糍成熟的季節，那時會有一串串狀如蠶豆的果實掛滿枝頭，去掉外皮的浪糍可做成美味可口的菜肴。

五味鵝

五味鵝細節

據說，台山五味鵝烹調做法可以追溯到 100 年前，那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣，由於山青水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。隨著時間的流逝，人們發現醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，製作而成的鵝味道鮮美，這種方式就被流傳推廣開來。

地道的台山五味鵝選用 3－3.5 公斤重的本地老鵝作原材料，開平馬岡鵝遠近聞名，宰殺成光鵝後，將其多餘肥油挖去並飛水，然後配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，轉慢火鹵40分鐘左右，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起。（引用於網路資料）

五味鵝的五味指醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮，由於喜歡甘草和桂皮兩種材料因人而異，所以台山當地烹制出的五味鵝味道都各有特色。這裡的五味鵝的鵝肉嫩滑，肉汁味濃，咸中帶甜，透著鵝肉該有的鮮味。

砂鍋焗蚝（一斤起）

沙姜的調味是點睛之筆

蚝號稱海中牛奶，本是極為鮮美的美食，我特別怕那些加入太多辣椒蒜蓉的烤蚝做法，完全掩蓋了本身的鮮味，就像是硬給一位清秀亮麗的女子塗上濃妝。而砂鍋焗蚝這個做法卻是在「焗」的過程中保留了「蚝水」精華，沒有讓其損失殆盡。

蚝肉個大肥美，渾圓漲鼓，咬一口汁液在口中散開，味道咸甜適中。沙姜、蔥段和蒜的調味，使得蚝在自身的鮮美上得以升華，本人特別喜歡沙姜，因此對這個調味尤為欣賞。

招牌黃鱔飯

台山絲苗米

這道招牌黃鱔飯和常見的煲仔飯不一樣，煲仔飯在於「煲煮」，而黃鱔飯在於「燜焗」。黃鱔先用薑片、料酒灼熟，然後起骨拆成肉絲。熬好的黃鱔骨湯和台山當地的絲苗米放入瓦煲內蒸熟，最後猛火炒熟米飯、黃鱔肉和鱔血，加入香蔥、香菜增色調味。

米飯在咀嚼中越發透出韌勁和米香，偏硬的口感和柔軟的鱔肉形成鮮明對比，鱔肉撕成絲條狀，軟滑細膩，在香菜和香蔥的點綴下，這鍋黃鱔飯鮮活了起來。對比順德的煲仔飯，台山的黃鱔飯在口感上更為明顯，適合那些追求米飯嚼勁的老饕。

這間台山佬黃鱔飯值得大家去試試，尤其是店內推薦的菜品，道道都做得有滋有味。

台山佬黃鱔飯

推薦：黃鱔飯、砂鍋焗蚝、五味鵝等

地址：水圍六街117棟1樓(恆春園對面)

人均：85 元

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