為什麼你做的滷肉不好看、不好吃?大廚今天教你一手核心技術
不好吃不要錢-在我最初的認知裡面,用碎三層肉做的是「滷肉」,用絞肉做的是「肉燥」。不過後來聽說台灣南部把碎三層肉做的也稱為「肉燥」,而「滷肉」是指大塊三層肉(焢肉)。Anyway,不管叫什麼,好吃最重要啦。我自己覺得我家的滷肉飯一級棒,比我在餐廳吃到的香濃美味很多,科科。以前寫過一篇滷肉飯,這次是多香菇的版本。為什麼你做的滷肉不好看、不好吃?大廚今天教你一手核心技術
香菇滷肉(香菇肉燥)
材料:
三層肉(帶皮五花肉) — 1公斤
香菇— 13大朵
紅蔥頭— 300克
油蔥酥—足量(約1杯)
姜— 5大片
醬油— 8大匙
米酒— 3大匙
冰糖— 1大匙
白鬍椒粉—少許
八角粉—少許
鹽巴—適量
☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆
作法:
(1).三層肉切大塊,冷水,微火,煮約半個小時- --這樣「跑活水」可以更徹底的去腥去雜質。之後再繼續煮熟,撈出洗凈,切小塊。(熟了之後比較好切,直接用生肉切小塊費力很多喔。)
(2).鍋子燒熱加少許油,把紅蔥頭炒至焦黃。
(3).放入切好的熟三層肉和薑片,炒到油開始逼出來(這樣更香),加白鬍椒粉和八角粉。
(4).大火加醬油炒出香味,再加冰糖、米酒、鹽巴、香菇、油蔥酥和適量水,滾了之後小火煮1個小時即可。
我不喜歡水水的滷肉/肉燥,覺得淋在飯上太濕,味道也不夠濃。所以煮的時候不會加太多水,成品是稠稠的,味道濃郁飽和。再加上我喜歡油蔥味重的,加很多紅蔥頭和油蔥酥,這些煮到融化也讓湯汁更濃稠。
三層肉做的滷肉是王道,吃這味就不要想什麼胖不胖、健康不健康了(又不是每天吃),否則吃沒肥沒皮的乾瘦滷肉多沒意思,還不如乾脆不吃XD 肥滋滋,油亮亮,香噴噴。不好吃不要錢!
宅配........沒有啦,哈哈,我只是分裝冷凍,這樣要吃的時候就很方便,配飯配面都是好滋味!
※老婆在五花肉里加了這兩樣東西,一小時後,我愣住了,簡直香死了
※豬肉這做法,我家一周做一罐,配米飯吃,不吃就饞的慌,真過癮!
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