一頓穿回清代的「大師宴」，吃出了我的老字號情節

探子：老張

肉食專業戶，文能使刀叉，武能用手抓。

誠實探店

北京

對於硬核肉食愛好者來說，夏天本就是吃燒烤的季節。什麼海鮮與白葡萄酒，遠不如在炭火邊大汗淋漓來得過癮。

身居北京，最具特色的烤肉，便是炙子烤肉了。外地朋友來京以此待客是不二首選，巧聞烤肉季新出「大師宴」，心想再合適不過。

不少人不理解，烤肉冬天吃不就好了么，為何夏天還要自找熱受。那是因為，肉烤出來冒著熱氣、油花滋滋作響時才是最好吃的。冬天吃，肉冷得太快，所以更適合夏天。並且渾身上下冒汗的時候喝一口冰啤酒，那熱過之後的極寒，才是夏天裡最爽的事。

烤肉季「武吃」炙子台

北京的吃食受元影響很重，故飲食頗具游牧氣息。嗜牛羊肉，無論是烤還是涮，都有自己的獨到之處。

道光二十八年，北京通州牛堡屯人季德彩來什剎海支攤子做起了燒烤，這家店就是烤肉店的前身。

隨著生意越來越紅火，烤肉的鐵板顯得越來越不方便。因為鐵板的重量太沉，很不方便攜帶，於是季德彩的兒子便把原本整塊的鐵板分成一條條鐵支子，使用的時候拼起來用鐵圈箍筋。不僅方便，而且意外發現拼接起來的支子中間的縫隙可以使得烤肉中流出來的油脂順著縫隙滴到果木之中，不僅肉不會過度烤糊，還能吸收果木的香味，更加香嫩。

北京烤肉也因此重「炙子」。老「炙子」吸油，不沾肉，就跟用老了的紫砂壺泡茶格外香甜的道理是一樣的。

烤肉季十分好找，後海銀錠橋就幾步之遙。帶著朋友在此耗了大半天，飢腸轆轆直奔包間。鎖定由烤肉季如今「一把手」主廚盧師傅推出的「大師宴」 ——頂出名的烤肉、海味山珍、京味兒傳統小吃一應俱全，無論請宴還是待友都是不失面兒之選。

本地吃客、外地食客烤肉季包羅萬象

不一會肉與菜便端上了一桌。烤肉季以北京烤肉和清真菜聞名，傳統擅長的杜泊羊上腦與新增的精品牛尾、雪花肥牛，甚至淮山鹿肉腌煨好，在炙子上烤至粉白，撒上蔥段增香。

隨著香氣飄出，大家都紛紛按耐不住手中的木筷，起身拌點香菜，便迫不及待夾到碗里和著燒餅糖蒜大口吃起來。轉眼肉便所剩無幾，這也使得我們收腿的收腿，正襟的正襟，專心來嘗嘗菜。

杏干羊肉是夏天來烤肉季必點的菜肴，泡過的杏干與炸好的羊瘦肉一起勾芡調勻，入口香、甜、酸兼備，令人口齒生津。

烤肉季獨有的景泰藍炙子是店內一大賣點，也是除新鮮上等羊肉和其獨特腌制手法之外的獨門武器。點燃景泰藍炙子再將新鮮腌制好的羊肉放置其上，持續的加熱使肉質鮮嫩多汁、芳香四溢。同時，小火慢煨讓食材始終保持在一個恆溫的狀態，鎖住了肉質中的水分，保存住了肉質的鮮美。

從垂涎欲滴的第一口到大快朵頤的最後一口，香氣瀰漫，口齒留香。

玉竹蹄黃是以牛掌心的兩瓣鵝卵大小的纖維組織與蘆筍一起烹制三四個小時而成，口感軟嫩，肉質細膩而有彈性。其它傳統菜肴也都十分對味，朋友們的無論「手機」還是嘴，也都吃得十分盡興，余不一一。

唐魯孫曾在文章中寫道：「雖然火勢熊熊，熏得人熱汗直流，居然有人一口燒刀子一箸烤肉，吃個不亦樂乎。」看來這個季節就是吃烤肉，何不趕緊叫上三五好友圍爐大吃一頓，不亦熱乎，不亦樂乎。

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