這個餃子太鮮美，一咬滿口鮮汁，煮了一鍋又一鍋，好吃停不下來啊

夏季，最多的蔬菜是各種瓜。你吃過蒲瓜嗎？我查了一下，它有許多別的名字，比如葫蘆，瓠子、瓠瓜等，總有一樣聽說過吧？

這種瓜比較軟嫩，價格也便宜，在我們農村，自己種的也很多，一般用來放湯或炒著吃。

但是，它最好吃的還是用來包餃子，因為蒲瓜裡面水分比較大，用來做餃子餡，鮮嫩多汁，不柴不膩，味道很鮮美哦！

不要怕多，一大盆蒲瓜絲，拌進肉里，也不太看得出來呢！

這個餃子我和媽媽兩個人包了好多，下了一鍋又一鍋，每個人吃了一碗又一碗，好吃到停不下來啊！

特別是兒子，吃了3大碗，還意猶未盡，回憶起來大約說吃了三十多個呢，連我自己也吃了20個，哈哈！

媽媽說我們的肚子都是雨傘肚，平時閉著，吃餃子時就撐開了，好形象的比喻！

餃子好吃，關鍵在於它的餡料。所謂薄皮大餡，一咬滿口鮮汁兒，流口水了吧？

那麼，怎樣拌餡才能有鮮汁兒呢？

特別是肉餡，很多人做的餃子都是乾乾的，不好吃呀！

那是因為他們肯定少了其中一步——打水。

肉類蛋白質含量很高，在同一個方向不斷攪拌的情況下，蛋白質分子之間會變成膠狀網路結構，從而包入大量的水分，我們就叫「上勁」了。所以，越好的肉，蛋白質含量越高，能打入的水分也越多，就是這個道理。

學會了嗎？快去試試！

材料：鮮肉（帶點肥肉的瘦肉），蒲瓜，鹽，生抽，老抽，黑胡椒粉，香油1滴，蔥，姜 餃子皮若干

做法：

1.蒲瓜半個，刨絲，切碎，放少許鹽，用手捏幾下，會出很多汁水。汁水千萬不要倒掉，這個等下打進肉餡里。

2.鮮肉切塊，放進絞肉機里，打成肉末。（想粗一點就時間短一些，想細一點就打久一點，一般都幾秒就夠了。）

3.在肉餡中加入鹽、生抽、老抽1勺、黑胡椒粉少許、香油1滴，薑末適量。蒲瓜會出很多汁水，分次慢慢加入到肉餡中，用筷子沿一個方向攪拌，直到肉餡都吸收了，繼續加下一次。

4.充分打水過的肉餡看起來有粘性，具體打入多少水看肉餡多少，目測為準。不過，因為等下還要加入蒲瓜，所以也不要太滿，因為蒲瓜里還有水分。

5.加入蒲瓜，沿同一個方向攪拌均勻。

6.這是攪拌好的肉餡。如果時間緊張，可以提前一晚拌好餡料，放冰箱密封保存，這樣的肉餡更好包。

7.開始包餡之前，加入蔥花，攪拌均勻。蔥花不要提前加在餡料里，現用現拌比較好。

8.餃子皮上放上餡料，包成餃子形狀。

9.我們包了很多，吃不完的可以放這種專用的保鮮盒裡，冰箱冷凍。

10.水開以後，下水餃，煮熟即可。

成品

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