反式脂肪每年致50萬人死亡！它就藏在你常吃的食物里，真的要少碰

說起肥肉、蛋糕這類高脂肪的食物，許多人避之不及。

就不說容易變胖這點了，重要的是吃了對心臟對血管都不好！有脂肪的食物，那都別吃！

這話只對了一半，脂肪其實也分好壞。

一些「好脂肪」可以構成人體組織細胞、合成重要分子、協助脂溶性維生素吸收等，我們絕不能缺了它；但一些「壞脂肪」，會對我們健康造成影響。

我們需要留心的正是食物中的「壞脂肪」，特別是反式脂肪。

最近，世界衛生組織就因反式脂肪會增加患心血管疾病的風險，而呼籲各國停用工業生產的反式脂肪酸。

那麼，這個反式脂肪到底是什麼？會對我們產生什麼危害？

反式脂肪來自哪兒？

反式脂肪（指反式脂肪酸）是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱，跟其他脂肪酸不一樣，它不是人體所必需的脂肪酸。

反式脂肪的來源有兩種：

一種來自天然食品，如牛、羊肉或者牛羊乳製品等。牛和羊都是反芻動物，胃裡有大量微生物幫助發酵和消化食物，反式脂肪就是在這個過程里產生並融入牛羊體內。

甚至，有些哺乳期的媽媽因為避免不了會吃下這類食物，她們的乳汁中也可能含有極少量的反式脂肪。

還有一種來自加工食物，包括加入了精鍊、被部分氫化的植物油以及經過長時間高溫烹飪的食用油等。

食用油在精鍊及長時間烹飪的過程中會產生少量反式脂肪，氫化植物油則是專門被人工製造出來的反式脂肪。

1902年，德國化學家諾門通過對植物油進行氫化發明了的一種新型不飽和脂肪酸。它價格低、耐儲存，還能讓食物變得更美味，因此被大量用在了加工食物里：

蛋糕、麵包、印度薄餅和蛋黃派等食物用了它變得鬆軟、口感獨特；

烘焙食品如餅乾、麵包等加入它口感更酥軟；

快餐中的炸雞和炸薯條也因此變得更加香脆......

但就是這種人工製造的反式脂肪，在上個月被世衛組織呼籲停用。

反式脂肪吃了，對健康有害？

氫化油在上個世紀剛開始應用時，人們認為它作為一種加工的「植物油」，比動物油更健康，而且價格更便宜。

但直到最近幾十年，有研究發現，反式脂肪酸攝入過多可能會增加患新血管病的風險，人們這才開始重視它的危害。

研究發現，反式脂肪會像飽和脂肪酸一樣，增加血液中「壞」膽固醇水平，減少能預防心臟病的高密度脂蛋白(HDL)（稱為「好」膽固醇）的含量。

同時反式脂肪還會讓血小板更加黏稠，更容易形成血栓。攝入過多反式脂肪導致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3～5倍。

據世衛組織估計，每年因攝入反式脂肪而死於心血管疾病的就有50多萬人！

這個數字真是讓人心驚，那這樣說來，既然反式脂肪這麼危險，是不是以後蛋糕、餅乾、奶茶這些都不能吃了？

也不是說完全不能吃，畢竟有些天然食物比如牛奶、牛肉、羊肉也會有少量反式脂肪，我們要做的是盡量減少攝入量。

世衛組織就曾建議：

反式脂肪總攝入量應限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計算，相當於將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內。

學會5招，遠離反式脂肪

1. 控制每天的食用油攝入量

雖然植物油里的反式脂肪含量低，但我們的飲食習慣中多要食用植物油。據調查，中國人吃進反式脂肪幾乎50%來自精練植物油。

建議按照《中國居民膳食指南》推薦，每日植物油攝入量最好控制在25-30克。

2. 少吃油炸烘烤食品

炸薯條、土豆片、炸雞塊等油炸食品，以及人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、餅乾等烘烤食物，都可能含反式脂肪。

3. 購物仔細看標識

凡是標識成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油等字眼的話，表示有反式脂肪酸。可以盡量購買不含或含少量反式脂肪的食物，減少攝入。

4. 飲食多元化

多吃蔬菜、水果這類天然食物，攝入反式脂肪的機會自然就會減少。

5. 做菜注意油溫

食用油在高溫下也容易產生反式脂肪酸，特別注意別等油冒煙了才下鍋。

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