新手學西點烘焙入門篇——淡奶油

Whipping cream

淡奶油

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。

動物奶油用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾，還可以用於蛋糕夾層，也可用奶油做冷凍奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。

因為動物淡奶油是從純牛奶里提取出來的，動物性淡奶油打發後是入口即化的，所以動物淡奶油不好成型，裱花較容易軟塌，但也有相應的措施能使動物淡奶油打發後穩定性增強一些。

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措施一：加入糖粉。因為動物淡奶油是不含糖的，在打發的時候在奶油中加入適量的糖粉能增加奶油的穩定性。

措施二：加入奶油穩定劑。如魚膠粉、吉利丁片，也是平時大家做慕斯必須用到的材料。目前市面上賣的絕大多數動物淡奶油都含有穩定劑（例如卡拉膠），在安全的範圍內使用是沒有問題的。

措施三：增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高，打發的奶油成品穩定性越好，建議可以買脂肪含量相對高的淡奶油，或者加入Mascarpone Cheese馬斯卡彭芝士，再進行打發，比例建議在20%~30%。

目前市場上普遍的淡奶油品牌有總統、雀巢、安佳、歐德寶、紫風車、藍風車、鐵塔、琪雷薩、歐登堡……個個在世界淡奶油界佔據重要席位。

單就品質來說，這幾家的淡奶油都沒有問題，每一個品牌適合的場合種類也是有所不同的。

小貼士

★藍風車（Pritchitts Millac）：各種與淡奶油相關的使用都可以。

★鐵塔（ELLE & VIRE）：各種與淡奶油相關的使用都可以。

★總統（President）：各種與淡奶油相關的使用都可以。

★紫風車（Pritchitts Lakeland）：冰淇淋，芝士，餅乾，烹煮，簡單裱花。

★琪雷薩（Sterilgarda）：抹面，餅乾，冰淇淋，飲料裝飾，芝士，烹煮。

★安佳（Anchor）：冰淇淋，芝士蛋糕，餅乾，烹煮。

★歐登堡（Oldenburger）：冰淇淋，芝士，餅乾，烹煮，簡單裱花。

★雀巢（Nestle）：冰淇淋，芝士蛋糕，餅乾，烹煮。

★免責聲明：以上僅供參考，並非產品專業使用評測經驗

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