糖尿病人宜吃哪些蔬菜？

蔬菜含有多種營養素，人們幾乎每頓飯都離不開蔬菜。但是，不是所有蔬菜糖尿病人都可以不限量地隨便吃。那麼，糖尿病人究竟該選擇那些蔬菜？

下面重點推薦一些適合糖尿病病人經常食用的蔬菜：

1、苦瓜：性寒味苦，不僅富含維生素C，而且還含有一種類似胰島素的物質，常吃有利於降低血糖，所以，苦瓜常被作為糖尿病的一種食療佳肴。

2、黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，糖尿病病人可用它來代替水果，並可從中獲取維生素c、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。此外，黃瓜中還含有丙醇二酸，後者可抑製糖類轉化為脂肪，故身體肥胖及合併高血脂的糖尿病人更應多吃黃瓜。

3、萵苣：也叫萵筍，其含糖量很低，且富含胰島素激活劑，為糖尿病人的必食佳蔬。

4、竹筍：為低糖、高纖維素食物，可延緩腸道中食物的消化與吸收，有助於降低糖尿病人的餐後血糖。

5、捲心菜：含糖量很低，但由於略有甜味，以致很多病人不敢吃捲心菜，這是普存在的一種誤解。

6、銀耳：銀耳熱能較低，又富含膳食纖維，糖尿病病人食之有延緩血糖升高的作用。近年來有研究報道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它可提高胰島素的降糖活性。

7、南瓜：南瓜富含多種膳食纖維（包括半纖維素、果膠等），同時還含有一種降糖活性成分——南瓜多糖，是適宜糖尿病人食用的蔬菜之一。然而，許多糖尿病患者把「可以吃南瓜」變成了「應當多吃南瓜」，甚至衍變成「多吃南瓜可以治療糖尿病」，這顯然是一種誤解。由於瓜的含糖量高於大多數普通蔬菜，所以在食用時也得計算熱量，遵循「糖尿病食物交換份法」的原則，跟其他蔬菜「等份交換」，以免由於多吃南瓜而使攝人的總熱量過多，影響血糖控制。怎樣交換呢？粗略地說，如想吃100g南瓜，那就得減去100g蘿蔔或柿子椒；或減去50g胡蘿蔔蒜苗；或減去200g捲心菜或黃瓜……可按各種蔬菜的含糖量類推。

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