熟茶缺乏活性、滋味寡淡以及燥口，可能是哪些原因導致的？

缺乏活性、滋味寡薄、燥口都是普洱熟茶中所出現的讓人不舒服的口感，好的熟茶入口應該是醇潤絲滑，不寡不燥的，哪些原因可能導致茶湯出現不良口感呢？可以從原料、工藝、倉儲、沖泡四個方面分析。

原料

熟茶經過渥堆發酵後，茶葉本來的面貌會發生改變，並且渥堆過程中要承擔原料損耗以及發酵失敗的風險，所以一些廠家在製作熟茶時就不會選擇很好的原料來發酵，但一款轉化後的好茶，首先要保證它從源頭開始就是優秀的。

用台地、小樹料發酵熟茶，發的太輕，湯水易寡薄，發的太重，茶湯又失了活性，更不要說拿高溫殺青的綠茶、霉變茶來做熟茶。好的熟茶，選料應該是有一定樹齡的古樹或大樹，並且滋味厚實、有苦有澀的勝過滋味清淡的。

工藝

高溫殺青，活性酶被完全殺死；發酵時堆溫過高、發酵過度都可能導致後期茶葉缺乏活性、燥口。殺青過程中，鮮葉剛下鍋，要通過抖水讓葉溫迅速上升到50℃以上，但是又不能超過70℃。溫度太低，茶葉易出現紅梗紅葉，溫度太高，酵素酶被完全殺死，茶葉就會喪失活性，高溫製程的另一個後果，是會導致茶湯燥口。

發酵時，堆溫控制在50~60℃之間，如果連續三天茶葉堆溫超過70℃，就會燒堆，出現碳化，茶葉入口甜水，沒活性。

倉儲

高溫高濕的環境會讓茶品快速轉化，如果空氣中的含水量過高，干茶就會吸收水分，茶葉沖泡時滋味寡淡，入口水水的；長期處在高溫低濕的環境，茶葉喝起來會燥口。普洱茶的倉儲環境，溫度最好常年保持在20~30℃，濕度控制在50~70%之間。

沖泡

如果是放了很久的茶葉，或者從外地剛剛運來的茶葉，沖泡前一定要先打開包裝，將餅茶撬開，放在通風處醒茶2~3天。

沖泡時高沖注水、蓋蓋泡可能導致茶湯燥口，水溫低、出湯過快，茶葉喝起來香氣低並且滋味寡淡。注水時，遵循低、緩、勻的原則，不要用水擊打茶葉，讓茶葉翻滾，泡茶水溫保持在90℃以上，95℃左右為佳。

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