你真的會挑西瓜嗎？如何科學挑選皮薄肉甜的西瓜？

夏天到了，趕緊學學挑西瓜。

NO.1

第一，西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃：

第二，顏色最好挑青綠色，不要霧霧白白的。

第三，西瓜紋路整齊就是好瓜：

第四，西瓜頭，就是所謂的蒂頭，若是直直的一條線，就不要，但若是捲曲圈起來的，就很甜。

NO.2

a.裝水的桶里（賣瓜的都會有一桶水洗瓜），半沉不浮的就是好瓜，沉底是生瓜，飄的太高是過熟的瓜；

b.拍瓜皮，聽聲音（這個其實要經驗，多拍吧，就），「梆梆梆」是生的，「噗噗噗」是熟的，但是也別太悶，那是熟過的；

c.托瓜，另一隻手輕拍瓜的另一面，托瓜的手明顯感到對應位置的震動，就是好瓜；

d.兩頭有凹陷的，紋路清晰的是好瓜。

個人意見，經驗主義。但是挑瓜十多年了，從未失手過（剛開始挑過太過成熟的瓜）。

NO.3

cctv給大家推薦的方法是這樣的：拍自己的腦門，胸口，和肚子，感覺下聲音的不同，然後拍瓜。

腦門兒聲是偏生，胸口正好，肚子就熟過了。

（實踐了下，準確度確實不低）

NO.4

對於把西瓜當飯吃的我，買西瓜真的太考驗人了，都跟抽獎似的

我買的西瓜都不敢買太紅的，一般買粉色的。。而且都是瓜商切開分成2半賣的那種，這樣比較直觀點。

而且我買到的多數瓜吃起來沒有西瓜味啊，超級奇怪的，有的是酸酸甜甜，脆如蘿蔔。有的是粉粉捏捏，而且用勺子挽著吃，吃幾口，在擱在那，一會去看艷如血，還有股藥劑味。

我真心不相信現在的瓜沒有打藥劑之類的。

NO.5

建議：

第一，西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃：第二，顏色最好挑青綠色，不要霧霧白白的。第三，西瓜紋路整齊就是好瓜：第四，西瓜頭，就是所謂的蒂頭，若是直直的一條線，就不要，但若是捲曲圈起來的，就很甜。

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以上，真的是最科學的挑瓜方法嗎？

1.西瓜的那個圈圈，是花冠脫落後留下的痕迹，跟含糖量沒有直接關係。

2.冬瓜紋的西瓜一樣會很甜，只是最近很少見到了

3.只能說長得好看，跟甜不甜也沒啥關係。

4.維管束是有韌性的，直的彎的，送進西瓜中的潭水化合物都一樣多。

算起吃瓜經歷來，恐怕也是幾家歡喜幾家愁啊，不小心買中一個生瓜蛋子，總會給甜蜜的吃瓜事業帶來不少陰影。所以，挑瓜時也是望聞問切全都用上了，不知道在這個夏天，你的挑瓜秘笈又修鍊了幾成了呢？

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挑西瓜的第一大招

所謂第一大招，就是百發百中，毫無偏差。這個方法前提是你肯定會在短時間內解決這個西瓜。我就有慘痛的教訓，曾經帶了一個20斤重的大西瓜去好友家分享，誰知午餐吃得實在是太撐了，再也容納不下西瓜，我也忘了告訴他西瓜已經開口「驗過身」的，結果可憐一個極品好瓜直接被送進了垃圾桶。

這個開口驗瓜的方法，不光是我們不適用，那些大量進貨的商家當然也不適用，如果要大規模的抽樣檢測西瓜的質量，這種打口方法顯然是不實際的。好了，言歸正傳，我們還是仔細分析一下究竟有沒有無損傷挑選西瓜的方法。

看瓜皮瓜型選品種

在北京最常見的就是西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標誌。還有就是黑美人這樣，有著綠得發黑，以及苗條身材的西瓜也是選擇標記。除此之外，目前市面上流行的品種還有春紅玉、金小鳳等等頗具個性的西瓜品種。

需要說明的是，一個西瓜的好壞從根本上還是由於基因決定的，而上面說的這些品種是經過園藝學家長期培育選擇的到的，從它們的種子萌發開始就有更高的幾率結出含糖量更高，水分更足的西瓜。

當然，在農產品種植日益「工業化」的今天，種子的選擇也越來越均一化，在也沒有20多年前，那種挑本土西瓜品種的難度。當然也失掉了很多樂趣，我還記得當時，有不同顏色瓜瓤的西瓜，紅、黃、粉繽紛多彩，你永遠不知道下一個西瓜的瓜瓤是什麼顏色的，可是如今，我肯定知道。

看瓜蔓選新鮮度

在選定了品種之後，那就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓（果柄）已經乾枯的西瓜，瓜蔓乾枯說明西瓜已經被採摘下來很久了。除非是在寒冬臘月選西瓜，可以忽視此項，否則在西瓜成熟旺季在吃存了1個月的瓜，那可不是件讓人舒服的事。雖說西瓜能夠長時間保存，但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。

還有一種說法是可以掂一下西瓜的分量，如果個頭相近的瓜蔓同樣新鮮西瓜，選輕一點的比較好。「重」意味著這個西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產地相同的情況下，選那些輕一些的更能保證得到甜西瓜。當然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過輕，說明可能是瓜已經過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風味上都大大折扣了。可是西瓜中90%都是水分，究竟變化到什麼程度能判定出西瓜的含水量有變化，恐怕更多地需要經驗了，或者說是靠運氣了。那麼，究竟有沒有科學判斷的方法呢？

不過，現在的瓜農都是在西瓜略生的情況下來摘西瓜

拍響聲聽成熟度

好了，終於來到挑西瓜的重點了，那就是拍西瓜，感覺一下就能知道西瓜的成熟度。總覺得買西瓜的商販像是在故弄玄虛，我總是在猜想他們已經知道哪些瓜是熟的，只不過是進行一個表演罷了。不過，在查閱資料之後，才發現這種敲擊實驗還真的是無損傷檢驗西瓜成熟度的最科學的方法。

不妨做個小實驗，敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音是不同的。對於不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。在果實發育初期西瓜瓜瓤（植物學中的胎座）中纖維素會相對發達，可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有「沙」的口感的原因。這種形態上的改變，會影響敲擊時持續振動的變化。實驗確實也有力地支持了這種觀點。

隨著西瓜的不斷成熟，其振動時間變長，振動衰減變慢，對稱度增加。更簡單的判別方法是，隨著西瓜的成熟振動的頻率逐漸下降，也就是敲擊發出的聲音越來越悶。在河北農業大學進行的一項實驗中發現，振動頻率大於189Hz為「生」瓜，160～189Hz為「適熟」瓜，133～160Hz為「熟」瓜，小於133Hz為「過熟」瓜。並且可以用f2m2/3作為成熟指數來判斷，其中f是西瓜的振動頻率，m是西瓜的質量。

這樣看來，那些聲音略顯清脆（頻率高）的西瓜大多是還沒成熟的生瓜蛋子，而振動聲音略顯沉悶（頻率低）就表示西瓜已經成熟了。

好了，這些就是「望、聞、問、拍」的方法了，不妨去挑選一個西瓜，檢驗一下方法把。

編輯 | 七

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