夏天就要這麼炒花甲，加上三勺這個，鮮辣有滋味，是最好的下酒菜！

夏天到了，路邊攤也非常火爆，烤串啤酒加上一盤爆炒蜆子那真是可以聊天聊地的放鬆心情了，又美味又得勁。不過我自己一是怕蚊子咬二是真覺得自己做的會更衛生些，自我感覺好啦！下班回來菜市場選的蜆子，老闆也認識很久了蜆子乾淨新鮮，主要是活的多，沙也吐的差不多了，真的就買過那種看起來挺好的，炒完都不張口，錢到沒多少，但是吃飯的好心情都沒了。

蜆子選好就是配菜洋蔥、香菜了，對於我這種離海遠不經常吃的人來說還是對腥味挺在意的，這樣搭配呢可以壓一壓，又很可口清脆，做法也很簡單。

【材料準備】

蜆子1000g、香菜（要多些）、洋蔥一個、豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒、適量鹽。

【做法步驟】

1. 蜆子少放些鹽泡水吐沙，這次買的就很乾凈，在買的時候就和老闆說明要吐好沙的，避免自己方法不當吐得不好。（吐沙的方法一是清水浸泡加鹽，還有一種方法是清水中滴幾滴油，可以自己選擇）泡過後換水洗凈能看出已經是清水就可以了。

2. 蜆子洗凈在開水中燙一下，撈出這樣熟的更徹底。

3. 香菜洗凈切段，長一些兩指寬就可以，洋蔥切絲備用，蔥姜蒜切碎。

4. 鍋中倒油，把備好蔥姜蒜、干辣椒炸鍋，炒香後直接放三勺郫縣豆瓣醬（也可以用蒜蓉醬很多選擇）再炒香，愛吃辣可以多加。

5. 香味出來就倒入蜆子大火炒，蜆子肉少又嫩，開口就已經熟九分，炒太久就不鮮了，翻炒均勻就行。

6. 翻炒入味加香菜段、洋蔥絲大火快速翻炒。

7. 大火爆炒，可以看到香菜變軟，洋蔥掛漿，本身醬料加上蜆子的水分和洋蔥自己的特點掛漿很快，這樣就可以立即出鍋了（口重可以自己再加點鹽）。

蜆子出鍋時不要關火，我還是覺得熱的時候吃最好吃，因為涼的話會有些腥味，也有人加料酒去腥，不過不知道注意沒有，料酒加完腥味沒了到是有股子酒味兒，額所以如果想去腥可以炸鍋時放干辣椒段。蜆子吃鮮，不過它的食性寒，脾胃弱的盡量少吃些，吃的次數也不要多，偶爾解解饞就好，所以姜是要放的中和一下寒性，味道是辣中帶甜，一隻又很小所以每次都吃到停不下來！怎麼樣，這道爆炒蜆子想不想來一盤，邊吃邊聊啊！

這道爆炒蜆子你喜歡嗎？吃過嗎味道如何？歡迎大家一起留言分享！

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