老公最喜歡的下酒菜，一盤根本不夠吃，每周都要吃，真是服了

老公點菜﹐說要吃涼拌牛百葉。那有什麼問題﹐這個再簡單不過了﹐一定是有求必應。天氣越來越熱﹐大家也來試試這道酸辣開胃的涼拌牛百葉吧﹗看到留言才發現﹐原來並不是每個人都跟牛百葉很熟。牛的胃不只一個﹐質地也不同。牛百葉和牛肚都是牛的胃﹐但是部位不同﹐牛百葉薄嫩很多﹐上面凸起的「刺」也更細緻﹐口感爽脆﹐一燙就可以吃﹐所以最常在火鍋中出現﹐或是燙熟來涼拌﹐而不會像牛肚一樣用鹵的。老公最喜歡的下酒菜，一盤根本不夠吃，每周都要吃，真是服了

涼拌酸菜牛百葉

材料：

牛百葉— 250克

酸菜— 100克

香菜— 1小把

花椒粒— 1/3小匙

干紅辣椒— 8根

蔥花— 1支

水— 3大匙

淡醬油— 1/2大匙

烏醋— 3大匙

雞粉— 1/8小匙

鹽巴— 1/4小匙

砂糖— 1/4小匙

麻油—少許

烹大師—少許

姜和米酒—少許﹐燙牛百葉時用

☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆

作法：

(1).鍋子燒熱放少許油﹐放入花椒粒﹐炸至開始轉黑﹐撈出丟掉。

(2).丟入干紅辣椒（折開）和蔥花爆香﹐關火。

(3).加醬油﹑烏醋﹑水﹑雞粉﹑鹽巴﹑砂糖﹑麻油﹑烹大師﹐擺至冷卻。

(4).滾一鍋水﹐加薑片和米酒﹐放入牛百葉燙熟﹐約3分鐘﹐撈出後沖冷水切細條。

(5).酸菜也切細條﹐泡水一下去除多餘鹽份和酸度﹐拌之前擠掉水份。

(6).將酸菜﹑牛百葉以及香菜拌入醬汁﹐完成。

小貼士：

我喜歡偏酸辣一點的涼拌牛百葉﹐所以醋的用量比一般涼拌多一些。

感覺這道要湯汁多一點才對﹐所以有加水在醬汁裡面。

牛百葉不要燙太久﹐過火就變硬了。

酸酸辣辣﹐好開胃﹗ 放點口感不同的酸菜﹐跟牛百葉咬在一起還滿搭的。

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