面點師教你如何制萬能調料油餃子餡里放一點香味十足

相信很多人看網上發的各種餃子餡配方都會提到調料油，甚至一些大廚炒菜也用調料油，那麼調料油到底是怎麼做的？別著急今天就給大家分享調料油製作方法

調料油配方

調料包～花椒十克，大料八粒，香葉五片，桂皮十克，

主料～姜二兩，大蔥三根，圓蔥三個，色拉油五斤，香菜一小把

製作過程～把大蔥切手指長的蔥段，姜切片，圓蔥切片備用

鍋里放油加入蔥段，薑片，圓蔥片然後加入花椒，大料，桂皮，香葉然後用大火把油燒開，然後轉小火慢熬，在熬制的過程中要每隔一段時間就要用手勺推一下鍋里的各種配料（防止糊鍋）熬制到蔥姜等調料變色有點微糊然後把火關掉放入香菜等到調料油微涼，然後把調料油過濾盛入桶里備用

注:（1）熬制調料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里

（2）熬調料油收尾也很關鍵，一定要掌握好蔥姜熬制的程度，蔥姜稍微有點深黃色即可，熬時間久了蔥姜糊了，調料油是黑色的，不好看而且調料油還會有糊味

（3）調料包里的調料直接放鍋里就行，不用特意包起來，而花椒大料等也是看個人而定量，我個人大多都是靠感覺來定量，因為調料油主要就是蔥的香味

（4）做餃子餡大約是一斤肉餡一兩調料油的量

這款調料油適用於大多肉餡和大多素餡使用，屬於萬能調料油，調料油配方種類跟多，有的放胡蘿蔔，還有的放芹菜等

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