這肉超市68一斤，加點小料，燉一鍋拌麵條，一氣吃2大碗

北京人愛吃面，這好像是全世界都知道的事！我家雖然是南北結合的家庭，但在飲食上也還是偏重於麵食多一些。麵條是最省事的主食之一了，冬天有打滷麵，夏天有芝麻醬涼麵，而炸醬麵是一年四季都喜歡的。

一年四季的蔬菜不一樣，這拌面的「麵碼兒」、鹵子也不一樣。東北人把這種帶湯的拌面菜叫鹵子，我們北京人叫「汆兒」。像辣椒汆兒、茄子汆、扁豆汆兒、西紅柿汆兒……凡是市面上能見到的蔬菜，統統可以做成汆兒來拌面，可葷可素，可單一品種也可幾種混搭，真是只有你想不到的，沒有你做不出的。

今天我帶來的這道手擀麵有點獨特，可能提到它時有人覺得挺驚奇，但是吃起來卻真的讓人嘖嘖稱讚。咖喱牛肉手擀麵，不知道入不入你的眼、對不對你的胃口？你肯定吃過咖喱牛肉蓋澆飯，那濃稠的咖喱湯汁澆在米飯上，舀一大勺在口中是不是很銷魂？沒跑兒了，咖喱牛肉澆在麵條上，也同樣好吃得讓你大叫一聲：「再添一碗！」

上次犯懶，不願多走路，在家旁邊的大超市買的牛腩，因為是品牌的，牛腩68元一斤，確實不便宜。這次勤快了，去了離家大概3公里的大市場，那裡的牛肉是從河北大廠回民自治縣運來的，新鮮而且便宜，牛腰窩也就是肋條這部分有肥有瘦還帶著點筋，也才27元一斤。對噢，誰願意跟自己的錢包過意不去呢，特別是普通百姓家，超市一斤咱這都能買2斤拐彎兒了！看來，勤快一點兒沒壞處，順便還能帶回來幾斤新鮮蔬菜和水果，撿樣兒挑！

【咖喱牛肉手擀麵】 材料：牛腰窩1300克、小蔥5棵、大蒜數瓣、小黃姜1塊、八角3顆、桂皮1條、醬油適量、蚝油適量、熱水一鍋、微辣咖喱塊200克、土豆3個、洋蔥2個，香蔥少許，手擀麵1份 製作過程： 1.牛腰窩也就是牛肋條附近的肉，有肥有瘦還有筋，最適合燉、鹵、紅燒，肥瘦適宜吃著還不膩；

2.清洗乾淨，切成4公分左右的大塊；

3.入溫水中煮開兩分鐘，用小漏勺從滾開的地方撈出來，這樣就能避開浮沫不用再洗了；焯好的肉塊直接入琺琅鍋中；

4.小蔥打成結，大蒜、小黃姜、八角、桂皮準備好，量不要太多，能去腥提香就可以，因為最後還要放咖喱塊，會把這些味道遮住的；

5.將這些調料放入牛肉鍋中，再倒些醬油調顏色、蚝油調鮮味，不要放鹽，再倒入適量的熱水，混合均勻；

6.蓋上蓋子，煮開後轉小火，慢慢燉著，直到牛肉和筋都能輕鬆嚼動；

7.取三個小土豆，土豆有大有小，根據食用量和自己的喜好來，放點土豆可以使湯更濃稠、料更足、吃著更香；土豆削皮切大的滾刀塊，入鍋中，蓋蓋小火燉15分鐘左右；

8.起鍋前5分鐘，將洋蔥塊和微辣的咖喱塊入鍋中，大火煮開，將咖喱塊煮化就可以啦，為了顏色好看，可以撒些香蔥末；

9.燉肉時可揉一塊稍微硬點的冷水麵糰，擀成大片後摺疊，切成均勻的麵條，以前我有專門寫過手擀麵的食譜，這裡就不再贅述了，有興趣的朋友可以往前翻看；如果不會手擀麵，外買的挂面或者切面也成呵；

10.煮熟的手擀麵看著就水靈吧？趕快澆上咖喱牛肉湯，香極了！

烹飪小技巧： 1.牛肉可以選自己喜歡的部位，但個人認為有肥有瘦才好吃；咖喱我用的現成的，有多種口味可選，按自己喜歡的來； 2.因為要拌麵條，所以湯一定要多放；鹽放或者不放，根據咖喱塊中含鹽量和自己的口感來。

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