黃豆發芽後營養翻倍？營養師：夏至後吃黃豆芽清熱利濕、幫助排毒

不管到了什麼季節，吃蔬菜水果最講究的是「應季」，順應氣候變化和身體的需要來吃對應的食物。夏至之後全國各地很多區域度將啟動「燒烤模式」和「桑拿模式」，這個階段的飲食應以清淡為主，並可多吃一些清熱利濕的食物。

今天爆炸營養課堂的營養師給大家推薦的，就是黃豆發芽之後，生長出來的黃豆芽菜。顧名思義芽菜就是發了芽的蔬菜，但在很多人概念里，發芽的蔬菜就是「不新鮮」的代名詞。

絕大部分的蔬菜發芽後確實不能吃，甚至還有還有毒！但黃豆發芽後生長出的黃豆芽，可是好東西。李時珍在《本草綱目》中稱：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有「解酒毒、熱毒、利三焦」之功效。

黃豆芽的微量元素含量高於綠豆芽和其它芽類蔬菜，通過種子發芽而產生豐富的維生素。根據測定結果顯示：黃豆芽的胡蘿蔔素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。

除此之外，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。所以毫不誇張的說，黃豆發芽後再吃營養翻倍！

1、夏至之後吃黃豆芽：幫助減肥

黃豆芽所含的熱量非常低，1000克黃豆芽僅含有8卡路里的熱量，而且黃豆芽當中所含有的植物纖維還不少，女性朋友經常吃能夠有利於腸胃的蠕動，能夠解決慢性便秘的問題。

2、夏至之後吃黃豆芽：促進微量元素吸收

黃豆在發芽過程中，胰蛋白酶抑製劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽和氨基酸，使黃豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了。黃豆發芽後其中的植酸也有所減少，從而提高了鈣、鋅的吸收率。

3、夏至之後吃黃豆芽：清熱利濕

黃豆芽和綠豆芽都有清熱利濕的作用，可以利小便，幫助排出體內的熱毒。其中黃豆芽偏於利濕，綠豆芽偏於清熱。而如果在排骨藕湯中加入黃豆芽或綠豆芽後，則可加強清熱利濕的作用。

最後爆炸營養課堂的營養師，再給大家推薦一道烹飪黃豆芽的快手菜：五彩黃豆芽

製作過程：黃豆芽挑去尾須，用水洗凈後，放入滾水中煮5~6分鐘；將黃豆芽撈起，放入冷或冰開水中片刻，然後徹底瀝干；彩色胡蘿蔔刨絲，加入黃豆芽，並放入所有醃料後拌勻，再撒適量七味粉即完成，放入冰箱冷藏入味後食用。

各位朋友，你喜歡吃黃豆芽嗎？你還知道黃豆芽有哪些新鮮的吃法嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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