智能冰箱可釀葡萄酒？別鬧了！

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文| WBO團隊

6月12日，美的集團在廈門舉辦了旗下高端智能冰箱「微晶」的首發儀式。

難以想像這家白色家電生產商會與葡萄酒產生關聯，但又的確有了關係，因為美的冰箱事業部總經理柏林的一席發言。

柏林在發布會上指出：美的智能保鮮冰箱不僅可以延長食材的保鮮周期，還可以徹底解決農殘和細菌的干擾，能實現果蔬催熟、米酒發酵，讓全脂的牛奶脫脂，甚至讓葡萄自動釀造成葡萄酒。

理化指標符合國標難！甚至存在食品安全隱患

智能冰箱可以釀造葡萄酒？這種智能程度的確顛覆了筆者三觀！事實是否如此？筆者在互聯網進行了查詢。遺憾的是，無論是在美的官網，京東商城，還是直接通過百度進行搜索，都找不到該款冰箱。

筆者也採訪到另一家白電生產商的工程師，對方直接否決了冰箱釀酒的可行性，表示最多把葡萄榨成葡萄汁，釀酒不過是講故事而已。

當然，如今還未見到微晶系列的「實體」，不能妄下結論。但需要注意的是，葡萄酒釀造擁有嚴格的標準，國標GB15037-2006中亦有嚴格的理化指標。一台小小的冰箱能否滿足？是個問題。

據國內某酒庄負責釀酒總工介紹：葡萄酒釀造需要溫度和理化指標的監控，自釀葡萄酒中若甲醇超標會對人體有害。葡萄酒也屬於食品，不是一台冰箱就能解決的。

據WBO了解，在酒廠中釀酒，每一步操作過程中都要提前把所用器皿進行殺菌消毒，方可使用。一台冰箱能否做到這麼嚴格值得懷疑。

曾有釀酒經歷的酒商翟遠鋼指出：由於冰箱釀酒無法使用添加劑進行專業消毒，大腸桿菌有可能會超標，並為飲用者帶來急性腸炎這樣的疾病。

此外，由於葡萄發酵時會產生二氧化碳和熱量，葡萄酒發酵裝罐量一般為容器的80%，否則葡萄酒會溢出甚至爆炸，冰箱是否會提示這一隱患？

翟遠鋼表示：首先，由於冰箱無法控糖，靠本身發酵是不足的，酒精度達不到、含糖量高，這充其量只是有酒精度的果汁而已。

鮮食葡萄並不適合釀酒

另外，專業酒廠、酒庄釀造的葡萄酒，其採取的基本是專門釀酒葡萄。而消費者在市面上能夠買到的，大多數是鮮食葡萄，多數鮮食葡萄並不適合於釀酒。

前述某酒庄總工指出：除了在產區，其他地方能夠買到的基本是鮮食葡萄。而在鮮食葡萄中，除了龍眼品種和玫瑰香能釀不錯的酒，其餘大部分葡萄均存在果粒大、皮薄、汁多，含糖量低的問題，釀出的酒與釀酒葡萄所釀的酒會存在極大差距。

在筆者看來，許多人自釀葡萄酒，除了有樂趣，另一方面則在於廉價和保真。但自釀葡萄酒實際上並不安全。且隨著葡萄酒行業在中國市場的日漸成熟，專業化分工日趨完善。葡萄酒價值的回歸，百元以內甚至50元以內的商業大單品都比比皆是，是百姓完全可承受之範圍。

找一個可靠的渠道，花不多的錢去購買好喝、安全的葡萄酒，何樂而不為？無論再智能的自釀葡萄酒，都沒有必要！

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