純素義大利面——新手起步

上一篇寫的小食，

好多朋友喜歡，也馬上去嘗試做了，

非常開心。

希望這一篇你們也喜歡。

我從來不是一個意麵愛好者，除非那是我唯一的選擇，不然我不會主動想吃意麵。不過我老公和墨墨都是意麵愛好者，墨墨尤其鍾愛，能吃一大碗，所以我家的「meal plan」每周四晚餐都是意麵。

純正的義大利面都是由硬粒小麥做成的，其特點是高密度，高蛋白、高筋度，所以意麵通體呈黃色，耐煮，口感好。義大利面（pasta）其實只是一個總稱，人家每種形狀和規格的麵條都是有自己獨特的名字的。我在這裡稍微介紹一下我們家裡常吃的，其他的我還真是沒有研究啊。

我做的意麵「集」

Spaghetti，就是常見的長條形的義大利面，最經典的吃法應該是「meat ball spaghetti」即肉丸意麵。我們家裡也是經常會吃這道面，只是肉丸子變成了豆丸子（一般用紅腰豆做成）。

Penne是斜管面，一般搭配番茄面醬或者意式肉醬。當然我們家裡也會做純素食版的意式「肉醬」（Bolognese），也是經常會吃。

Lasagna是千層面：通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤的方式料理。我自己也做過幾次純素的千層面，自己做的時候，醬料總是非常足，吃起來也超好吃。

Macaroni是曲通心粉()：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以乳酪且適合烤食，還有專門的名字叫做Mac&cheese。

想要好吃的義大利面，最關鍵的就是要做好吃的面醬，我自己經常做的就是紅醬即番茄面醬，白醬是純素食芝士醬。青醬基本都是我老公做的，他比較喜歡，改天問他學來了再分享吧。

如果你能自己做其中任何一種醬，那麼義大利面隨時想吃都不難啦。

第一個是最最基礎的番茄面醬（marinara sauce）

食材：

2大勺橄欖油（我通常用一勺）

4瓣蒜，切泥狀，（我用1顆，或者不用）

1罐罐裝切碎番茄（如果你用新鮮的番茄大約400-500克，要去皮，煮的時間會久一些），

1/4小勺百里香碎

1/4小勺牛至碎

半小勺鹽

新鮮碾磨胡椒粉

做法

1，小火，鍋內先加入油和蒜沫，炒大約2分鐘，注意不要讓蒜沫燒焦了。

2，然後把其他所以的食材放入鍋內，火加到中大火，然後待鍋內的番茄醬開始冒泡再關小火，讓它煮大約15分鐘，中途需要翻炒幾次。

這個基礎醬還可以根據自己的需要來加入不同的口味，比如加入烤箱烤過的紅椒,番茄干（sundry tomato）口味更豐富，或者也可以一些橄欖。

在這個醬的基礎上，我會加一些大豆蛋白或者棕色小扁豆(提前煮熟),做成純素版意式「肉醬」（Bolognese）。

如果是做千層面的話，我會用這個純素意式「肉醬」（bolognese）加純素芝士醬ricotta（用豆腐或者腰果），交替使用，味道超級棒。

Tofu Ricotta

食材

1磅老豆腐

2小勺檸檬汁

1瓣蒜，蒜沫

1/4小勺鹽

新鮮研磨胡椒粉

1/4杯營養酵母片

2小勺橄欖油

1大把（10片）新鮮羅勒（切碎）

做法：

用手或者叉子，把豆腐打碎，然後一一加入其他食材，放進攪拌機打勻。喜歡有顆粒感的則可以用手或者叉子來操作。

學會了這兩種醬，你就起碼能夠做四五種意麵了，而且意麵真的是哄小孩利器啊，墨墨小朋友一看到意麵就超開心的，能吃掉一大碗。媽媽們，趕緊學起來吧。

這是我做的全生全素千層面，紅、青、白醬都用上了，超好吃，不過工序相對繁雜，我也就做了一次，難得又有顏值又有美味又健康，就來顯擺一下。

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