熬夜看球肚子餓？「一點」雞樅就夠了

隨著夏天的到來，幾場夏雨淋漓，各種各樣的野生菌也逐漸多了起來。讓吃貨們趨之若鶩的美味山珍——雞樅(zōng)，也在雨水的滋潤下陸續生長。

其實對於雞樅菌，大多數人因為地域的界限，應該是很少能夠吃到的，有些人甚至是一輩子都沒有吃到過。

明朝皇帝朱由校，自從吃了一次雞樅，就不可自拔，命人每年進貢此物。因雞樅異常嬌嫩且容易變質，朱由校便仿效唐明皇運荔枝的方法，用快馬急送新鮮的雞樅到京。

但由於雞樅過了中午會自然腐敗，所以往往進宮後能食用的寥寥無幾，宮裡除了朱由校，連皇后都無福享用雞樅。

但是，對於川渝地區來說，雞樅就是大自然對我們的饋贈。對於川渝人而言，雞樅就是一種情懷，夏天不吃雞樅，這一整年似乎就沒了色彩，而打開味蕾享受一場山珍盛宴，小日子哈哈兒就安逸了。

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雞樅涮火鍋兒

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雞樅菌兒湯

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油雞樅

還有青豆雞樅脆筍，雞樅燉小雞······光是想起都要流口水老~

雞樅不光好吃，營養價值還豐富。雞樅菌蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。這也是是雞樅菌能兼具「脆、嫩、香、甜」風味成為榮譽古今的菌類珍品的重要原因。

這麼好的東西當然也比較珍貴。老年人常常說雞樅有靈性，要閃電打雷後才會出來、找雞樅的時候不能說話、雞樅的頭子歪向的那方一定還有雞樅、找到黃雞樅了要掐點頭埋土裡來年才會出······

第一年在那裡撿得了，不要說話，輕輕地拂上土，第二年在那裡還可以拾得。按陰曆計算，前後相差不過幾天，好像與人有約會似的。老人都會說，如果你粗手粗腳的，或者大聲說話，它就會逃到另外的地方躲到。

雞樅菌最神奇的是與白蟻共生生長，白蟻在建巢時為雞樅菌傳播菌種，真菌的生長對環境要求極其依賴，雞樅菌往往與白螞蟻共生「螞蟻要吃菌絲體」，雞樅要靠螞蟻的分泌物生長，有螞蟻窩的地方往往有雞樅菌。

采雞樅菌不能用鐵器，只能用木棒小心地撬松泥土，再小心地拔出肥嫩的雞樅，以免破壞菌種菌絲。

當然，在螞蟻窩邊采雞樅，當然免不了被白蟻蟄的風險。哈哈哈哈，蘇東坡黃州吃河豚稱「值得一死」，川渝人也甘願從白蟻口中奪食，為了雞樅，值得一蜇！

編輯|胡雨亭&肖玲

圖源|網路

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