惠東人經常吃的臭豆腐，裡面竟然有屎！
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在中國的傳統食品中，
臭 豆 腐無疑是一個奇葩的存在。
那種臭味足以讓不喜歡的人退避三舍；
而對喜歡臭豆腐的人而言，
這又是人間至味。
所以，
這臭豆腐到底是怎樣一種食品？
它的臭味是從哪裡來？
這兩天，一則圖片消息引髮網友熱議
某品牌臭豆腐配料里有屎
（經證實該圖片是假的）
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圖片來源：網路
真的有「糞水」臭豆腐嗎？
從技術層面講，沒有。
「臭豆腐乾」是把豆腐泡在「臭滷水」中發酵而成，不同的生產者製作臭滷水的方式也不一樣：
有的用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液；
有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，這也需要八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
從技術角度說，單獨用糞水或者化學藥品都無法做出「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐來。
臭豆腐，為什麼那麼臭？
在臭豆腐的發酵過程中，臭滷水中複雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是「聞著臭」的主要來源。
除此以外，發酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這就構成了臭豆腐各具特色的氣味。
這些微生物發酵產生的，聞起來臭臭的物質，和排泄物里的臭味物質，是同一類。這也使得臭豆腐經常和「大便」聯繫在一起……
臭豆腐為什麼吃起來香？
在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵後的產物則具有濃烈的香味。
經過烹飪，尤其是油炸和燒烤，一方面，那些「臭味分子」充分揮發，臭味也就不濃了；另一方面，谷氨酸等氨基酸的鮮味被突出，加上氨基酸在高溫下發生「美拉德反應」，還會進一步生成各種香味分子，於是就「吃起來香」了。
臭豆腐可以放心吃嗎？
臭滷水雖然不是糞水做的，但由於加工方式限制，它確實有一些隱患。傳統製作臭滷水的方式，無法控制其中的微生物種類。固然可以得到發酵所需的「友好微生物」，但也無法排除對健康有害的致病微生物。
但是，作為一種發酵豆製品，規範生產的臭豆腐是可以安全食用的。
而且相比於豆腐，臭豆腐經過發酵，會產生一些維生素，比如素食者很容易缺乏的維生素 B12。
造謠張張嘴，
闢謠跑斷腿。
大家一定要擦亮眼睛，
不信謠，多闢謠。
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