什麼是普洱茶白霜 白霜又是怎麼形成的

普洱茶為什麼會有白霜?普洱茶本就屬於後發酵的茶葉，在後期的發酵過程中，普洱茶和空氣之中的微生物發生了氧化作用。正因為如此才會在普洱茶的表面形成一層「白霜」。嚴格來說，這其實是微生物的遺留物，也是普洱茶發酵的結果。普洱茶的這一個白霜的現象常常被一些愛喝茶的老茶友視為寶貝，也有人稱其為「白條」，遺留物比較明顯的結晶體被人稱為「龍珠茶」，在老茶客看來異常珍貴，奉為至寶。

那麼，白霜怎樣形成的呢?

普洱茶在春秋兩季時，空氣之中的相對濕度會比較高，從而給了普洱茶很多微生物生殖繁衍的機會，自然也就有了餅面發酵變化的現象。白霜是普洱茶遇到的最為普遍的情況，當普洱茶儲存的空間控制得當，那其正常的發酵菌就會繁衍生殖;白霜有別於發霉的菌類，離開倉儲空間的話，只需要一兩天馬上就會停止發白霜的活動，同時普洱茶也會恢復原本乾淨的面貌。

什麼是白霜

所謂的"白霜"其實指的是一種黑麴黴，俗稱「單寧」，味苦，還能夠消炎，是茶物質逐漸氧化的結果，一般常見於普洱熟茶。所以說，白霜並非是外來的黴菌，而是普洱茶在發酵過程中一個非常正常的程序。之所以會產生白霜，是因為茶葉本身的單寧酸會慢慢地發酵變化。導致茶葉之中的苦澀味漸漸被有益物質所取代，茶水也會由青轉黃橙，在三到五年里茶水也會由黃轉紅，最後變成了美味甘甜的高級普洱茶。

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