我們家蒸的饅頭，又白又甜又鬆軟，掌握這三個步驟，你也能做出來

饅頭，這是北方家庭餐桌上再熟悉不過的主食了，熱騰騰地端上桌來，一個個白白胖胖的煞是可愛。迫不及待地咬上一口，清新原始的麥香撲鼻而來，鬆軟卻咬勁十足，細細咀嚼，一絲甜意讓人倍感滿足。我們家蒸的饅頭，又白又大又鬆軟，掌握這三個步驟，你也能做出來！

一丶第一步和面。取4、5斤的麵粉放入盆中。溫水一碗。取五克酵母，一勺白糖放入攪勻。酵母我用的就是超市裡的安琪酵母。白糖作用是讓面發的快。然後就是邊倒水邊攪拌，直到面呈絮狀。改用手和。直到成光滑的麵糰。和面時間可以長一些，一般十分鐘。

二丶用老肥發麵後要摻入適量的鹼面中和面里的酸味，加多少鹼面要憑經驗，我的體會是邊加邊用鼻子聞，直到聞不到酸味，有淡淡的鹼香味即可。鹼面加少了饅頭髮酸不飽滿，加多了蒸出的饅頭髮黃，加入鹼面後一定要反覆揉勻揉透，否則蒸出的饅頭顏色不均勻。

三丶在蒸的過程一定不能打開蓋子查看，關火後等5分鐘才開蓋。20分鐘大火蒸，是指從冷水開始計算時間。實際操作中靈活掌控。可以在饅頭蒸好打開鍋蓋後，重新開大爐火，再蒸5分鐘，就可直接取出饅頭而不粘連屜布了

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