中國頂級茶葉大賞

中國作為茶葉大國，茶區東起台灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。尤其是在南方，幾乎每個區縣都有本地的名優綠茶，各省份也有各種優質茶葉，組成了中國的六大茶類。

福建-大紅袍

在巨龍的東南方向，有一個產茶大省--福建。福建是世界紅茶的發源地，還是烏龍茶的故鄉，有著非常悠久的茶歷史。福建著名的茶葉品種很多，如鐵觀音、正山小種、閩北水仙、金駿眉、福鼎白茶等都是在全國範圍內深受歡迎的茶葉品種。不過要說到福建最有代表性的名茶，非大紅袍莫屬。

大紅袍，是中國茗苑中的奇葩，素有「茶中狀元」之美譽，乃岩茶之王，堪稱國寶，產於福建省武夷山。我們所說的大紅袍，分為三種。第一種，是母樹大紅袍：位於武夷山景區九龍窠內的6株茶樹，植于山腰石築的壩欄內，有岩縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達千年。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。於每年5月13日～15日高架雲梯采之，產量稀少，被視為稀世之珍。據這種茶葉而制的大紅袍，可以說是世界範圍內的頂尖茶葉。可惜，自2006年起，停止採摘「大紅袍」母樹茶葉。

第二種，純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培後，基本性狀與母本完全一致，單獨採制加工而成的大紅袍。能喝到這種純種大紅袍，也算不容易。

第三種，商品大紅袍：根據大紅袍的特點拼配而成，做到「香幽、水厚、韻足、回味好」是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。

浙江-西湖龍井

浙江名茶，以西湖龍井為最。茶聖陸羽在《茶經》中有「杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產茶」的記載，說明龍井自唐朝就開始產茶。而以「龍井」稱茶名始於宋朝，到清朝才真正揚名。清代乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區品嘗龍井茶，讚不絕口，並將胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。從此，龍井茶更加身價大振，名揚天下，有「黃金芽」、「無雙品」之稱。歷史上，按產地分獅、龍、雲、虎、梅五個字型大小，其中多認為以產於獅峰的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，「茶中之美數龍井」，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的「淡而遠」「香而清」的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。明嘉靖年間，有「杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品」的記載。

特級龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其特點是香郁味醇，並無濃烈之感，品飲時宜細品慢啜，才能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。」

龍井不僅是極佳的飲品，入菜也是一絕。杭州名菜龍井蝦仁便是採用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

江蘇-洞庭碧螺春

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。此茶還有個別名「嚇煞人香」，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道「香得嚇煞人」，由此當地人便將此茶叫「嚇煞人香」。

碧螺春早在唐朝時已成貢品，它的產區是中國著名的茶、果間作區，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質。明前碧螺貴如金，七萬個嫩芽才換來一斤碧螺春，故而碧螺春又稱為「功夫茶」、「新血茶」。炒成後的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺；當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間「白雲翻滾，雪花飛舞」，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮；飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。人們贊道：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津」。

安徽-太平猴魁

安徽和福建一樣，是一個產茶的大省，所出產的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門紅茶等等。事實上一種名茶產在安徽，多少有些「既生瑜何生亮」、難以傲視群雄的感覺。尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強並列，很難說誰比誰更好。如果勉強要從中選出其中一種作為安徽的代表，個人推薦太平猴魁。

太平猴魁產於黃山北麓的黃山區，由於黃山低溫多濕，土質肥沃，雲霧籠罩，故而茶質別具一格。其核心產區為黃山市黃山區新明鄉，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質最佳。太平猴魁為我國「尖茶之冠」，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。2004年，在國際茶博會上獲得「綠茶茶王」稱號。

太平猴魁從鮮葉採摘開始就有嚴格把控，每年的穀雨前後，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。採摘標準為一芽三葉初展，並嚴格做到「四揀」：一揀山，揀高山、陰山、雲霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，採回的鮮葉要進行「揀尖」，即折下一芽帶二葉的「尖頭」，作為制猴魁的原料。「揀尖」時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要（即「八不要」）。需注意的是：由於黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明後、穀雨前可能會有少量頭采。

太平猴魁是少數以大為美的茶葉，這個大一般指的是標準的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內在品質卻極佳。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，或懸或沉，不過其茶湯顏色，只是清澈而已，並無特別亮眼的翠綠之色；品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境。猴魁的精髓就在於「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無窮。

河南-信陽毛尖

蘇東坡曾說：「淮南茶，信陽第一。」信陽毛尖又稱豫毛峰，是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。因其條索細秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名「毛尖」，又因產地在信陽故名「信陽毛尖」，素來以「細、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠」的獨特風格而飲譽中外。1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅台同獲金質獎，被譽為「綠茶之王」，是最優質的名優綠茶之一。

信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉佔80%以上；要求不採蒂梗，不採鮮葉。煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩於杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，後似莫高窟壁畫上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。

雲南-普洱

說到雲南，人們第一時間想起的，當然是普洱茶。普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。雖然普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬於後發酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

廣東-鳳凰單從

在廣東，不會飲酒是小事，不會喝茶是大事。廣東種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開了廣東茶文化的序幕，廣東特定的地理、氣候條件以及經濟發展狀況，決定了廣東人愛飲茶以及廣東茶文化的特點。「一盅兩件」是無數廣東人一天生活的開始，吃飯先喝茶、聊天談話先喝茶，廣東人的生活中如果沒有茶，生活就跟炒菜不放鹽似的。

鳳凰單叢茶產於潮州市潮安縣的名茶之鄉鳳凰鎮鳳凰山區，山內峰巒連綿，雲霧瀰漫，空氣濕潤。夏無炎熱，冬無嚴寒，無處不宜茶，無處不產茶。自宋代以來選育出黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香十大高香型珍貴名叢。歷史上，鳳凰單叢茶以「單株採制」而聞名，是中國烏龍茶類中的極品。

鳳凰單叢成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻，所謂「山韻」主要指滋味而言，是對內質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的「山韻」是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音就是啤酒，台灣茶是香檳，武夷岩茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。此茶耐沖泡，通常第一、二氣泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。

鳳凰單叢的產銷歷史已有900餘年。1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1991年在「中國杭州國際文化節」上榮獲「文化名茶獎盃」。在國內主銷閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國等國家和地區。和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質量會逐年下降，魚龍混雜。隨著外銷渠道的擴張，假貨也開始多起來。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。總共就這麼些產量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個人頭上也就最多幾兩。因此要買到真正的鳳凰單從，還需要通過當地的朋友，正是千金易得，好茶難求。

四川-蒙頂茶

蒙頂茶是中國傳統綠茶，產於四川省雅安市名山區蒙頂山。產地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種生態環境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利於茶葉中合氮物質的形成，也增加了氨基酸、蛋白質、咖啡鹼、茶素、維生素C的含量。

▲蒙頂黃芽

蒙茶在歷代名茶中的地位較高。要說「評比」的話，唐代稱「第一」，五代稱「尤佳」，宋代稱「最佳」、「獨珍」，明代稱「最上」，清代稱「最佳」「最好」、「均佳」。這裡的「第一」、「最」、「尤」都是至好的意思，都是「含金量」百分之百的「足赤」。詩人黎陽王對陸羽沒有品嘗到這絕品茶十分惋惜，吟有《蒙山白雲岩茶》一首。詩中最後一句「若教陸羽持公論，應是人間第一茶」，自此，蒙頂茶便被冠以「人間第一茶」的名頭。

蒙頂茶是蒙山所產各種花色名茶的統稱。有雷鳴、霧鍾、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶。民國初年，以生產黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時的蒙頂茶的代表。如今，以生產甘露為多。其外形緊卷多毫，嫩綠色潤；內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。具有高山茶的獨特風格。

江西-廬山雲霧

江西風情，千年說不盡。提到江西的茶，寧紅金毫、婺源林生、上饒白眉、浮瑤仙芝、盤古龍珠、資溪白茶、銅鼓春韻、靖安白茶、狗牯腦、廬山雲霧，樣樣都是茶中精品。

廬山雲霧，古稱「聞林茶」，從明起始稱雲霧，至少已有300多年歷史。該茶產於江西廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。廬山雲霧茶以「味醇、色秀、香馨、液清」而久負盛名。其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。味道似「龍井」，卻比龍井更加醇厚。

「匡廬奇秀甲天下，雲霧醇香益壽年」。廬山雲霧茶由於長年飽受廬山流泉飛瀑的親潤、行雲走霧的熏陶，從而形成其獨特的醇香品質：葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養、延年益壽。曾有詩讚美廬山雲霧茶的功效:「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法」。

陝西-漢中仙毫

漢中仙毫是「午子仙毫」、「定軍茗眉」、「寧強雀舌」等漢中各地名茶整合品牌後統一的稱呼。漢中北依秦嶺南垣巴山，產茶歷史悠久，茶區生態優越，「緯度高、海拔高、雲霧幾率高、土壤鋅硒含量高」的自然地理優勢，使得該地區所產茶葉，品質極為優良。漢中仙毫的特點是干茶外形扁平光滑，色澤翠綠顯毫，湯色嫩綠明亮，香氣清香幽雅高長，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底嫩勻，也可通俗的描述為：「色碧綠、毫閃光、香鮮嫩，湯清澈，味醇爽，形優美」六大特徵。

湖南-君山銀針

早在兩千年前，湖南就已經是全國有名的產茶之地了。炎帝神農氏曾「日中七十二毒，得茶而解之」。湖南產茶歷史悠久，好茶名品雲集，其中最有名的當屬君山銀針。君山銀針屬於黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。有詩讚曰：「金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。」

君山銀針始於唐代，清朝時被列為「貢茶」。據《巴陵縣誌》記載：「君山產茶嫩綠似蓮心。」「君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。」君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃髮亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。

湖北-恩施玉露

湖北是「茶祖」神農、「茶聖」陸羽的故鄉，產茶歷史悠久。200多年前，中俄萬里茶道開啟，讓漢口成為世界最大的茶葉出港口，紅火了一個多世紀，全國60%的茶葉從漢口出國。後來，因種種原因，「東方茶港」的茶葉貿易逐漸蕭條衰落。但不可否認，湖北仍是中國茶葉的主要產地之一，其茶葉產量在全國可位居前十之列。

恩施玉露是中國歷史文化名茶，生產工藝保留著漢魏以來古老的蒸汽殺青技藝，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的綠茶。其發展演變歷程，是我國蒸青茶發展史的縮影。恩施玉露創製於清康熙年間，產於湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山，所制茶葉外形緊圓挺直，色綠，珍貴如玉，曾稱 " 玉綠 "。1936 年，因其其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠，毫白如玉，格外顯露，改名為 " 玉露 "。中國茶葉學會副理事長、湖南農業大學教授施兆鵬為恩施玉露題字：「恩施玉露、茶中極品」；日本茶師清水康夫到恩施考察茶葉生產時題字：「恩施玉露、溫古知新」。

廣西-梧州六堡茶

好山好水產好茶，獨特的地理環境造就了廣西成為全國知名的茶葉主產區，但廣西的茶葉在全國範圍內知名度卻並不高，梧州六堡茶、覃塘毛尖、凌雲白毫、南山白毛茶……都只是本地人稍有了解，廣西茶葉品種數百種，卻找不出一個能在全國叫響的品牌。

梧州六堡茶應當算是廣西茶中較為知名的品種了。六堡茶，因產於廣西省梧州市六堡鎮而得名，其有文字記載的歷史已有1500年之久，在清代嘉慶年間，以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一，享譽海內外。2011年六堡茶獲國家地理標誌產品保護，2014年六堡茶傳統加工工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

六堡茶屬黑茶類，色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，並且耐於久藏，越陳越好。喝過六堡茶的人都會對它的「中國紅」情有獨鍾。

貴州-都勻毛尖

貴州也是產茶大省，然而遺憾的是，貴州茶同廣西茶一樣並不出名。貴州所產茶葉中，以都勻毛尖為最。都勻毛尖主要產於貴州都勻市，由毛爺爺於1956年親筆命名，又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」、「雀舌茶」。都勻地區山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬於貴州名優綠茶。

「在中國的綠茶領域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品。」這是業內人士給都勻毛尖的定位和評價，也是對都勻毛尖品質的最高褒獎。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。都勻毛尖具有「外形緊細捲曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味干甜，葉底嫩勻、黃綠明亮」的品質特點，1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲金獎，是貴州著名的「兩毛（茅）」之一，即「北茅台、南毛尖」。1982年，參加全國首屆名優茶評比，獲中國十大名茶之一，2010年，再獲上海世界博覽會「十大名茶」之一。

山東-日照綠茶

日照綠茶產于山東省日照市。日照是世界茶學家公認的三大海岸綠茶城市之一（另兩個分別為韓國寶城和日本靜岡）。日照綠茶具有干茶墨綠，沖泡後湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質，被譽為「中國綠茶新貴」並素稱「北方第一茶」。2006年3月，國家質檢總局批准對日照綠茶實施地理標誌產品保護。

台灣-凍頂烏龍

台灣茶業的發展歷史較短，談不上歷史名茶，現代名茶倒是不少。范增平先生提出台灣十大名茶，即：凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山烏龍茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

凍頂烏龍主產於台灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。山多霧，路陡滑，上山採茶都要將腳尖「凍」起來，避免滑下去。所以凍頂茶產量有限，尤為珍貴。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。

凍頂烏龍上品外觀緊結彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，並帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈的芳香；沖泡後，茶湯呈明澈艷麗光彩照人的橙紅色，滋味甘醇醉人，帶有一股天然熟果的甜蜜香，入口濃厚圓柔，過喉爽滑生津，讓人一啜三詠，讚嘆不已，深受歐美等國上層人士的歡迎。

海南-鷓鴣茶

對於其他省市來說，海南茶的存在感似乎不是很強，如果認為是海南茶品質不好的原因，那就錯得太離譜了。海南島是中國唯一的熱帶島嶼茶區。海南是世界上最好的大葉茶產地之一，茶多酚含量是世界上所有茶品里含量最高的，海南曾是我國的茶葉出口大省，曾經的「南海茶廠」是「新中國五大茶場」之一。直到90年代初期，受到國家外貿體制改革的影響，海南茶市場才急劇萎縮。

鷓鴣茶是一種奇特的野生茶葉，主產於冠有「世界長壽之鄉」美譽的海南萬寧各山區、丘陵、沿海一帶，其中來自「世界長壽之鄉」萬寧沿海山丘地區的鷓鴣茶株群最為優良。其茶質醇厚，眾口皆碑。品之其味，甘辛、香溫、散發出濃郁的零陵香氣。千年來，被歷代文人墨客譽為茶品中的「靈芝草」，是海南各地方人們日常生活，四季常飲和接待賓客的綠色養生健康飲品。我國著名詩人、戲作家田漢當年登東山嶺曾寫下：「羊肥愛芝草，茶好伴名泉」的詩句。《本草求原卷一》云：「鷓鴣茶，甘辛，香溫，主咳嗽，痰火內傷，散熱毒瘤痢；理蛇要葯。根，治牙痛，疳積。」現代文獻則有記載「干後有零陵香氣」。

每年端午時節，是海南炎熱夏天的開始，也是鷓鴣茶最佳的採摘季節。經歷了一年的日晒雨淋，山上滿樹的老茶葉變得厚實墨綠，在陽光的照耀下散發著自然的芳香，等待著潤養飽受酷暑煎熬的人們。海南很多人家的灶前，或是院子里，都會掛著一串一串乒乓球般大小的茶球，通過飲用鷓鴣茶，應對濕、熱、燥、火等氣候環境，早已成為本土居民特有的生活方式，十分健康。

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