給你一本武林秘籍
搭、拓、抖、甩,
抓、扣、捺、壓。
一招一式,不急不躁,
一變一化,盡在掌握。
哎,這是最新式的太極拳法嗎?
好像很高深的樣子。
這個啊,
可比太極拳法精細多了,
他們手上操作的對象不是空氣,
而是嬌嫩的龍井茶葉。
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他們的武林秘籍,
可是從一千二百多年前就流傳下來的。
隨便拎幾招讓你看看。
拓
手掌張開,四指配合,
手貼茶,茶貼鍋,
將茶葉從鍋底沿鍋壁順勢提起,
保持茶葉扁平的同時,
還要將茶葉托於手中,
以便下一個抖的動作。
抖
將托著茶葉的手心向上,
五指微微張開,稍曲,
下一步五指分開,
輕輕地將手中茶葉上下抖動,
均勻地抖散落入鍋中。
讓鮮葉中的水分和青草氣
儘可能揮發,
並保持茶葉的色澤。
抓
手心向下,五指微曲,
一次抓適量茶葉。
使手中的茶葉里外交換,
並進一步整理條索。
使茶葉挺直、扁平,
無鬆散之感。
壓
這個動作並無專用手法,
但很費力氣。
在進行抓、推、磨動作的同時,
一手按在另一手背上,
用雙手反覆壓、磨。
加大對茶葉的壓力,
促使茶葉更加扁平、光滑。
上面這幾個動作,
光是看看就很難了吧。
但,炒制龍井茶實際需要「十大手法」:
難怪,龍井村裡的炒茶人,
年紀都不小,
手上的老繭都不知有幾層。
西湖龍井
千年來,帝王嘆到:
「龍井新茶龍井泉,
一家風味稱烹煎」。
文人贊曰:
「欲把西湖比西子,
從來佳茗似佳人」。
西湖龍井,
以色翠、形美、香郁、味甘,
冠絕天下。
而這些,
都離不開炒茶人對其的手工打磨。
一代又一代的炒茶人,
用靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法,
賦予龍井茶新的生命。
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經匠心炒制後的龍井,
外形扁平光滑,勻凈整潔。
投適量於玻璃杯,注入熱水,
看杯中茶葉鮮嫩成朵,
均勻整齊,秀氣可人。
香氣嫩香清高,馥郁持久,
茶湯鮮爽,回味甘甜,
令人眼、口、鼻具酣。
台上的每一份驚艷,
背後都有不為人知的努力。
那些世代傳承,後人恪守,
那些精巧手法,反覆琢磨。
武林秘籍一直在那裡,
閃著它神秘的光,
待你走近,才發現,
滿篇寫著「用心練習」。
文字 | 邵晨
責任編輯 | 張舟
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