楊梅下市，可我們還有70％的鮮楊梅沒吃到？
未醒 卡哥 胡不歸 邵瀅 / 文
沈雅楠 王萍 / 設計
慈溪宣傳部 / 供圖
五味楊梅·造藝之味
⑤
5月的一場反常高溫，結結實實濃縮了今年的楊梅季，區區七天已謝幕，饕客意猶未盡。
只是很少人知道，這季的楊梅宴我們才品了不到三分之一。每年的數據報表裡，楊梅賣鮮果只佔到整個產量的20%到30%。
那麼，其它楊梅去了哪裡？
若你到慈溪梅農家裡轉轉，就會發現這些剩餘楊梅的一點行蹤。
在掌起鎮長溪村，55歲的孫利琪種了大半個山頭的楊梅，不過他家的楊梅很少賣鮮果，最好的楊梅是要藏著制那一碗楊梅糖水的。
到了楊梅季，孫利琪都會喚回在杭州和湖南工作的女兒孫陽、孫爽，因為每年近2000瓶糖水的產出，實在忙不過來。
一碗楊梅糖水伴著慈溪人長大。
孫陽還記得，小時候每到七八月份，奶奶就會變戲法一般從冰箱里拿出楊梅糖水，一口冰涼爽口，特別解渴。湯水裡吃剩的楊梅還能冰成冰球，充當冰塊給其它飲料「降溫」。
孫家的糖水製作很是苛刻，楊梅要當天新鮮採下的，偏紅偏硬，不能太熟。
鮮楊梅先要入清水浸泡20分鐘去蟲洗凈，瀝干。然後再放入土灶里已熬制好的冰糖水中，等湯汁變紅，就能出鍋了。
「我們家的楊梅糖水無添加，但可以保存很久，秘訣就在於土灶密封。」孫陽說，燒制好的糖水微涼後便會裝瓶，每瓶都盡量滿，少留空氣，然後蓋上蓋子，放進土灶燒開的水中像蒸饅頭一樣蒸煮，這樣瓶子里外的氣壓不一樣，瓶蓋就會牢牢密封住 ，裡面的楊梅糖水可保存十個月。
吃楊梅糖水，一年又一年，孫家的孩子就這麼長大了，糖水也成了祖傳的手藝。到了孫陽、孫爽這輩，她們想著把老孫家的楊梅糖水推廣出去，讓更多人記住「奶奶的味道」，於是就有「大頭」牌楊梅糖水。
楊梅糖水是人類對吃的一種特殊造藝，而這只是慈溪那三分之二的楊梅的去處之一。
慈溪人從來沒有把自己對於楊梅的吃法束縛在簡單的水果上面，泡酒做葯、做果醬當零食、冰凍以延長楊梅的保存期，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著靈感。
在「紫來山莊」，每年三四千噸的新鮮楊梅在這裡集合，準備變身。
只見，巨大的清洗池裡，楊梅成群跳了進去，轉圈打滾。洗完這痛快的涼水澡，它們坐著傳輸帶進了去核機，出來的果肉被泵送上壓榨機，再見面，已變成了從果渣中分離出來的純液。
這些步驟像極了家裡榨汁機，只是這裡的楊梅原漿會一刻不耽擱地降溫至零下18度，速凍成冰塊，索住原味。
楊梅原漿是「紫來山莊」最早的楊梅深加工產品。早在2006年，這家由橫河鎮農業服務公司改制而來的企業便看中了這塊市場。
如今，「紫來山莊」不僅產出楊梅酒，還與其他企業合作生產楊梅汁，而通過這一系列的深加工，楊梅的利用率可提高到七八成，畝產效益比僅鮮銷楊梅要高出近一半。
在慈溪，「紫來山莊」等5家上規模的楊梅加工企業年加工量達3500噸，產值超3000萬元。
一條通往鄉村的路
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