奇食之旅：東北「狗肉燉豆腐」，玉林朋友：狗肉不能與綠豆同吃，豆腐就OK？

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齊齊哈爾，位於黑龍江省西部，處於松嫩平原，與內蒙、吉林接壤。境內地勢平坦，有大片草原、林地以及耕地，是東北地區重要的產糧基地。上萬年前就有先民在齊齊哈爾這片地區生活，而建城則在宋朝，距今也有接近900年的歷史，在幾十年前曾經當過黑龍江省的省會。齊齊哈爾是有名的「鶴鄉」， 扎龍自然保護區內有大群野生丹頂鶴，除此之外還有望江樓、金長城等旅遊勝地。

齊齊哈爾人和所有東北人一樣，喜歡吃燉菜，小雞燉蘑菇、大鵝燉酸菜等都經常吃，但是還有一道外地很少見的菜「狗肉燉豆腐」。 豆腐燉魚頭、豆腐燉泥鰍都見多了，只是豆腐和狗肉一起燉，這真的好吃嗎？確定不是魚頭燉豆腐？

其實狗肉很多地方都吃，遼寧、山東、浙江、江蘇、湖南、湖北、廣東等等太多了，但最負盛名的是廣西玉林了，還搞了個狗肉節。這些地方吃狗肉通常是紅燒、燜、燉、炒等，甚至白切，還有做成臘狗肉的，極少用豆腐來燉狗肉的，大概只有東北會多一些。我問廣西玉林的朋友有沒吃過狗肉燉豆腐，他詫異地問我：你不知道狗肉不能與綠豆同吃嗎？那豆腐是黃豆做的，就不怕嗎？

做這道菜不難，鍋中倒油，將蔥段、醬、辣椒等作料爆香，然後加入清水燒滾，再下狗肉、狗雜等燉即可。在燉之前，也可以將狗肉爆炒一會，再燉，這樣燉出來的味道又有點不一樣。至於燉的時間，得看個人的喜好了，喜歡吃韌一點的，大概半個小時即可，喜歡吃軟一點的就燉到狗肉軟爛為止。

豆腐塊是在狗肉出鍋前十分鐘再下，最好加多些胡椒粉，因為狗肉始終是有些騷味。上桌的狗肉燉豆腐，湯水濃郁，豆腐鮮嫩，狗肉芳香。沒料到這狗肉與豆腐的古怪搭配，味道居然出乎意料的好！

狗肉有很好的溫補作用，在冬天吃狗肉對禦寒非常有幫助，尤其是在齊齊哈爾這麼冷的地方，兩碗熱氣騰騰的狗肉下肚，整個身心都會暖烘烘的。

其實吃狗肉由來已久，早在商朝和周朝，狗肉是非常高級的食材，一般人吃不起。後面的漢高祖劉邦更是個狗肉的擁躉，在他未崛起之前，整天到樊噲的狗肉攤子吃霸王餐，吃到樊噲想死的心都有了。可見「狗肉滾三滾，神仙站不穩」這句話是有道理的。

狗肉其實以中華田園犬為佳（其實就是鄉下的土狗），其中又以黑狗為最。只有吃過的人才懂狗肉的獨特風味，與其他肉類都大不一樣。通常吃狗肉就必定要喝酒的，尤其是米酒、白酒，酒的香味和狗肉的香味混合，會產生另一種非常特殊的香味，很香很香，光是聞到都令人垂涎欲滴。

狗肉可以吃，但一定要來源正常和衛生。雖然自己不養狗，但同樣覺得盜狗者可恥，而某些將狗當成爸爸來養的人，和某些不文明養狗的人，也是一樣的可恥。

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