我吃的「人蔘」到底是什麼參？

我是一個常常懵逼的小葯工，對於我來說，參的種類多到傻傻分不清楚，飲片也難辨別，特別是生曬參和西洋參，所以在大學時，我就索性放棄了。

但最近在《五運六氣體質學》的課堂上，毛小妹老師提了一個問題，著實又讓我困惑了：同學們，生曬參，紅參、西洋參在性味歸經上、功效上有什麼區別？誰懂葯？

學葯出身的我自愧不如呀，回家後趕緊搜羅資料，羅列對比這三味藥材，對比完我才恍然大悟。首先，我們先看看《神農本草經》中所描述的「人蔘」是怎麼回事？

「人蔘，味甘微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。」

人蔘，味甘，性微寒。主要是能補助五臟，使神志魂魄安定，能夠制止驚悸，能祛除邪氣，能使眼睛明亮，開啟心竅，增加智慧。長期服用能使身體輕巧靈便，壽命延長。另一個名字叫人銜，又一個名字叫鬼蓋。

--《神農本草經》

《神農本草經》中「人蔘」指的是野山參，而如今隨著時代和技術的發展，參的廣泛種植（栽培方式多）、炮製方法各異、參的別名甚多，加上外來品種西洋參的引入，也就讓人更難區分了。所以在日常生活中，人們口中說的「人蔘」，可能指的是野山參、生曬參又或是紅參等等，具體所指向的是哪一種參，我們就不得而知了。

「參」家族：

野山參、移山參、圓參、生曬參（白參）、紅參（石柱參）、西洋參(花旗參)、東洋參、高麗參、人蔘須、党參、玄參、沙參、丹參。

說到這裡，現在的「人蔘」其實是一個統稱，包括野山參、移山參、生曬參、紅參、西洋參等。然後我們來區分一下平時最常用且較難區別的三種「參」是生曬參、紅參、西洋參。

野山參，即野生的人蔘，因其稀少，價格相當昂貴，但功效也很強。5~9月間採挖的。

園參，為人工種植的人蔘，產量高，價格較低，市場上最多，臨床常用；按其加工炮製方法差異，分為生曬參、紅參。9~10月間採挖生長6年以上的人蔘。

西洋參，別名花旗參、洋參。原廠地為美國和加拿大，加拿大產的叫西洋參，美國產的叫花旗參。現在中國北京懷柔與長白山等地也有種植。

① 人蔘

② 西洋參

我總結了以下五個方面，關於第五點飲片上的區別，我們之後還會做一個詳細討論。

一、來源上的區別

二、製法上的區別

①生曬參： 鮮參經過浸潤、洗凈後，晒乾或烘乾。

②紅參：參的熟用品。鮮參經過浸潤、洗凈後，蒸制2至3小時後，晒乾或烘乾。

③西洋參：鮮參浸潤洗凈後，晒乾或烘乾。

三、性味歸經上的區別

四、功效上的區別

②紅參：大補元氣，復脈固脫，益氣攝血。用於體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血等症。

③西洋參：補氣養陰，清熱生津。用於氣虛陰虧，虛熱煩倦，咳喘痰血，內熱消渴，口燥咽乾等症。

五、飲片上的區別

生曬參：最好是帶有全部根須的一整枝人蔘，以蘆頭、參體、參須、都完整為佳，主根堅實，分岔很少，皮細糯，表皮米黃或灰黃。飲片特徵：「金井玉欄」

紅參：表面多為紅棕色或深紅色，略透明，有光澤，油潤，有特異香氣。

西洋參：其根略呈圓形而帶紡錘狀，長2至6厘米，粗0.5至1厘米。斷面淺黃白色，木部略呈放射狀紋理。

飲片上的區別同時也適用於我們日常生活中的採購和辨別，通過以上的區別方法，我們對人蔘和西洋參也有了一定的認知。

最後再補充一點，我們採購回來之後，參應該怎麼儲存？

因參的澱粉和蛋白質含量高，易受潮且多受蟲子關顧，所以參的保存要點是乾燥避光，防止受潮發霉和被蟲蛀，可放在密封的袋子或罐中，也可以保存在冷藏室，但如果是整個參，注意不要將鬚根折斷了，否則不利保存喲。

這期中藥學習就到這裡，我蒙頭研究去了，回見……

PS：歡迎後台留言討論和指正。

參考文獻：《神農本草經》

《本草經集注》

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