米粉不要蒸了，快來試試這種做法，10分鐘做1鍋，全家人搶著吃！

米粉時間又到啦﹗ 這次是最經典的也是我最愛的之一﹐雪菜肉絲炒米粉(其實是舊文重寫)。而且稍微一變就有一樣很好吃的雪菜炒肉絲(配飯)﹐雪菜肉絲炆米粉﹐雪菜肉絲湯麵﹐文中的小貼士部分有介紹。米粉不要蒸了，快來試試這種做法，10分鐘做1鍋，全家人搶著吃！

雪菜肉絲炒米粉

材料：

梅花肉絲

雪菜罐頭

洋蔥絲

蒜末

薑片

醬油

砂糖

米酒

五香粉

辣椒醬

麻油

作法：

Step1.米粉煮散沖冷水﹐用油拌一拌﹐炒的時候比較不粘。

Step2.熱鍋入油﹐煸香薑片(我不喜歡咬到姜﹐切片方便挑出)。

Step3.加入梅花肉絲快炒﹐灑點五香粉﹐稍微變色時放入蒜末一起炒。

Step4.肉絲快熟時﹐沿鍋邊熗入醬油(熱鍋加醬油很重要)﹐炒出香味。

Step5.加入洋蔥絲炒一炒﹐灑點米酒﹐繼續炒干。

Step6.放入罐頭雪菜﹐加少許砂糖和適量辣椒醬﹐炒炒炒。

Step7.倒入步驟(1)的米粉﹐一手鍋鏟一手筷子翻炒至米粉全熟﹐中間加鹽巴調味﹐最後放少許麻油。

小貼士：

-步驟(6)之後直接出鍋﹐就是好吃的雪菜炒肉絲﹐非常下飯。

-若是要做炆米粉的話﹐步驟(6)加入適量高湯和水﹐然後放入米粉﹐加蓋炆煮至湯汁收干即可。

-如果要吃雪菜肉絲湯麵﹐步驟(6)加入足量高湯煮數分鐘(也可以加點筍絲)﹐倒在煮熟的面上。

前一陣子很少炒米粉﹐午餐常常在公司旁邊的港式茶餐廳點炒米粉炆米粉。最近又開始重操舊業狂炒米粉﹐偶爾帶個午餐也很棒﹐米粉沒有黏掉糊掉的問題。重點是這個味道我很愛﹐可以說是百吃不厭。腌漬菜本來就獨具風味﹐雪裡紅的味道也是我一直都喜歡的味道﹐同樣的base﹐輕而易舉就可以變出好幾種風格的吃法﹐非常得我心。

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